三、HACCP的六大特点 ⚫ 1.针对性 ⚫ 2.预防性 ⚫ 3.经济性 ⚫ 4.实用性 ⚫ 5.强制性 ⚫ 6.动态性
三、HACCP的六大特点 ⚫ 1.针对性 ⚫ 2.预防性 ⚫ 3.经济性 ⚫ 4.实用性 ⚫ 5.强制性 ⚫ 6.动态性
四、七大原理 Conduct Hazard analysis & identify control measures 进行危害分析并确定控制措施 Identify critical control points (CCP) 确定关键控制点 Establish Critical limits 建立关键限值
四、七大原理 Conduct Hazard analysis & identify control measures 进行危害分析并确定控制措施 Identify critical control points (CCP) 确定关键控制点 Establish Critical limits 建立关键限值
Monitor each CCP 对关键控制点进行监控 Establish corrective actions for critical limit deviations 建立CCP失控时的纠正措施
Monitor each CCP 对关键控制点进行监控 Establish corrective actions for critical limit deviations 建立CCP失控时的纠正措施
Establish verification procedures 建立验证程序 Establish a record keeping system 建立记录保存体系
Establish verification procedures 建立验证程序 Establish a record keeping system 建立记录保存体系
五、建立的步骤
五、建立的步骤