第二讲 第四章 培养基及其设计、制备、优化、灭菌 第四节发酵培养基的灭菌及相关设备
第二讲 第四章 培养基及其设计、制备、优化、灭菌 第四节 发酵培养基的灭菌及相关设备
第四节发酵培养基的灭菌技术及相关设备 灭菌技术（工业生产、实验室） 灭菌是指用化学或物理的方法杀灭或去除物料及设备 中所有生命物质的技术或工艺过程
第四节 发酵培养基的灭菌技术及相关设备 灭菌技术(工业生产、实验室） 灭菌是指用化学或物理的方法杀灭或去除物料及设备 中所有生命物质的技术或工艺过程
工业上常用灭菌方法： 干热灭菌法 湿热灭菌法 辐射（射线）灭菌法 化学药品灭菌法 过滤除菌法 1、干热灭菌法：是一种极端的手段，温度高、时间长。 原理：氧化作用是干热灭菌的主要根据。 温度系数Q10,即温度升高10℃，灭菌速度常数增加的倍数。 嗜热脂肪芽孢杆菌：2.86 枯草杆菌黑色亚种：2.72
工业上常用灭菌方法： 干热灭菌法 湿热灭菌法 辐射（射线）灭菌法 化学药品灭菌法 过滤除菌法 1、干热灭菌法：是一种极端的手段，温度高、时间长。 原理：氧化作用是干热灭菌的主要根据。 温度系数Q10，即温度升高10℃，灭菌速度常数增加的倍数。 嗜热脂肪芽孢杆菌：2.86 枯草杆菌黑色亚种：2.72
2、湿热灭菌 2.1湿热灭菌的原理：是直接用饱和蒸汽进行灭菌。蒸 汽冷凝时释放大量潜热，并具有强大的穿透力，使微 生物细胞中的蛋白质、酶、核酸极易发生不可逆的凝 固变性，导致短时间内死亡。 由于湿热灭菌有经济快速等特点，因此发酵工业中处 理大量培养基时广泛采用湿热灭菌。 嗜热脂肪芽孢杆菌Q10:2.86(干热) 14.28(湿热) 枯草杆菌黑色亚种Q10:2.72(干热) 3.71(湿热)
2、湿热灭菌 2.1湿热灭菌的原理：是直接用饱和蒸汽进行灭菌。蒸 汽冷凝时释放大量潜热，并具有强大的穿透力，使微 生物细胞中的蛋白质、酶、核酸极易发生不可逆的凝 固变性，导致短时间内死亡。 由于湿热灭菌有经济快速等特点，因此发酵工业中处 理大量培养基时广泛采用湿热灭菌。 嗜热脂肪芽孢杆菌Q10 ：2.86(干热) 14.28(湿热) 枯草杆菌黑色亚种Q10 ：2.72 (干热) 3.71 (湿热)
2.2湿热灭菌理论灭菌时间的确定 生产上要选择合适的时间和灭菌温度，既彻底灭菌又使 培养基营养成分的破坏减至最底限度。 杂菌在一定温度下，受热死亡遵循一级反应动力学的规 律这就是对数残留定律。 -dN/dt=kN N一菌的残留数（个）t一灭菌时间， dN/dt一菌的瞬时变化速率，个/sk一菌死亡的反应速度常数， 1/s
2.2 湿热灭菌理论灭菌时间的确定 生产上要选择合适的时间和灭菌温度，既彻底灭菌又使 培养基营养成分的破坏减至最底限度。 杂菌在一定温度下，受热死亡遵循一级反应动力学的规 律这就是对数残留定律。 -dN/dt=kN N—菌的残留数（个） t—灭菌时间， dN/dt —菌的瞬时变化速率，个/s k—菌死亡的反应速度常数， 1/s