《发酵工程》思考题 第一章发酵工程总论 1、发酵及发酵工程的定义，发酵工程与生物工程的关系 2、发酵工业的特点及应用领域 3、发酵工程的发展趋势 4、发酵工业发展历史进程的几个主要阶段、重要的历史人物 第二章发酵工业所需原料的制备 1、淀粉的膨胀、糊化和液化定义及目的 2、淀粉的酶法液化和糖化工艺中常用到的酶有哪些各自有什么特点 3、淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算 4、DE值的定义 5、淀粉制糖的工艺有哪几种，比较各自的优缺点 6、糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法 7、工业生产的培养基特点和要求？ 8、工业生产常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？ 9、发酵培养基的碳氨比对茵体的生长及产物生成的影响 10、培养基设计的基本原则及一般步骤？ 11、发酵工业生产培养基的灭菌一般采用哪些方法，比较各自的优缺点。 12、连续灭菌的成功要素及注意事项 13、发酵工业生产培养基采用高温瞬时灭菌的依据是什么？ 14、培养基灭菌影响因素有哪些？ 15、介质过滤除菌的机理 16、常用过滤介质的类型，过滤介质过滤效率的计算 17、常见的空气过滤除菌工艺技术和流程 18、新型的空气过滤器有哪些，有何优点？ 19、影响空气过滤除菌效率的因素，如何提高过滤除菌的效率？ 第三章发酵工业菌种的制备技术
《发酵工程》思考题 第一章 发酵工程总论 1、发酵及发酵工程的定义，发酵工程与生物工程的关系 2、发酵工业的特点及应用领域 3、发酵工程的发展趋势 4、发酵工业发展历史进程的几个主要阶段、重要的历史人物 第二章 发酵工业所需原料的制备 1、淀粉的膨胀、糊化和液化定义及目的 2、淀粉的酶法液化和糖化工艺中常用到的酶有哪些各自有什么特点 3、淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算 4、DE 值的定义 5、淀粉制糖的工艺有哪几种，比较各自的优缺点 6、糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法 7、工业生产的培养基特点和要求？ 8、工业生产常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？ 9、发酵培养基的碳氮比对菌体的生长及产物生成的影响 10、培养基设计的基本原则及一般步骤？ 11、发酵工业生产培养基的灭菌一般采用哪些方法，比较各自的优缺点。 12、连续灭菌的成功要素及注意事项 13、发酵工业生产培养基采用高温瞬时灭菌的依据是什么？ 14、培养基灭菌影响因素有哪些？ 15、介质过滤除菌的机理 16、常用过滤介质的类型，过滤介质过滤效率的计算 17、常见的空气过滤除菌工艺技术和流程 18、新型的空气过滤器有哪些，有何优点？ 19、影响空气过滤除菌效率的因素，如何提高过滤除菌的效率？ 第三章 发酵工业菌种的制备技术
1、工业化菌种的要求？ 2、工业生产中常用的微生物种类有哪些？ 3、什么叫自然选育？诱变育种？自然选育在工艺生产中的意义？ 4、诱变有种技术、原生质体融合技术、DA重组技术三种有种方法的优缺点 5、菌种复壮的定义，如何进行工业生产菌种的复壮 6、种子的扩大培养的目的、流程、注意事项 7、种子的制备可分为哪两个阶段，各阶段有何特点？ 8、种子罐级数的定义，如何确定种子罐的级数。 9、种龄、接种量、倒种、双种的定义 10、影响孢子、种子质量的因素有哪些？ 11、如何控制种子的质量？ 第四章发酵动力学 1、发酵动力学的定义，研究发酵动力学的意义 2、菌体得率系数(Ys)、比生长速率（μ）、基质比消耗速率(q)、稀释率(D)的定义 3、什么是一类发酵？二类发酵？三类发酵？各自有什么基本特点？ 4、说明分批发酵动力学Monod方程及意义 5、分析分批发酵中产物的比生产速率方程式，说明在生产中如何提高产品的产率 第五章发酵设备 1、生物反应器、发酵罐、通用式发酵罐、功率准数、雷诺准数的定义 2、机械搅拌通风发酵罐的基本结构 3、机械搅拌通风发酵罐的搅拌器的作用和种类 4、发酵罐上常用的轴封有哪两种，比较其优缺点 5、机械搅拌发酵键的冷却装置有哪三种？各适用于什么场合？比较其优缺点？ 6、气升式发酵罐的基本特点，与通用式发酵罐相比较有何优缺点？ 7、自吸式发酵罐的充气原理 8、酒精发酵设备的结构及基本要求 9、啤酒圆筒体维底发酵罐的优缺点
1、 工业化菌种的要求？ 2、工业生产中常用的微生物种类有哪些？ 3、 什么叫自然选育？诱变育种？自然选育在工艺生产中的意义？ 4、诱变育种技术、原生质体融合技术、DNA 重组技术三种育种方法的优缺点 5、菌种复壮的定义，如何进行工业生产菌种的复壮 6、种子的扩大培养的目的、流程、注意事项 7、种子的制备可分为哪两个阶段，各阶段有何特点？ 8、种子罐级数的定义，如何确定种子罐的级数。 9、种龄、接种量、倒种、双种的定义 10、影响孢子、种子质量的因素有哪些？ 11、如何控制种子的质量？ 第四章 发酵动力学 1、发酵动力学的定义，研究发酵动力学的意义 2、菌体得率系数（YX/S）、比生长速率（μ）、基质比消耗速率（qs）、稀释率(D)的定义 3、什么是一类发酵？二类发酵？三类发酵？各自有什么基本特点？ 4、说明分批发酵动力学 Monod 方程及意义 5、分析分批发酵中产物的比生产速率方程式，说明在生产中如何提高产品的产率。 第五章 发酵设备 1、生物反应器、发酵罐、通用式发酵罐、功率准数、雷诺准数的定义 2、机械搅拌通风发酵罐的基本结构 3、机械搅拌通风发酵罐的搅拌器的作用和种类 4、发酵罐上常用的轴封有哪两种，比较其优缺点 5、机械搅拌发酵罐的冷却装置有哪三种？各适用于什么场合？比较其优缺点？ 6、气升式发酵罐的基本特点，与通用式发酵罐相比较有何优缺点？ 7、自吸式发酵罐的充气原理 8、酒精发酵设备的结构及基本要求 9、啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点
第六章发酵过程的工艺控制 1、为何氧容易成为好氧发酵的限制性因素？ 2、比耗氧速度、呼吸强度、呼吸商、临界溶氧浓度、氧饱和度的定义？ 3、发酵液中的体积氧传递方程？其中K1a的物理意义是什么？ 4、如何调节摇瓶发酵的供氧水平？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？ 5、如何测定发酵液中的溶氧浓度，以及发酵罐的K1a品 6、空气中的氧传递到细胞中要经过哪些步骤，影响氧传递的因素有哪些？ 7、温度对发酵过程有何影响？ 8、影响发酵过程温度变化的因素有哪些 9、发酵过程温度的选择有什么依据？ 10、何为发醇热？如何测量和计算？ 11、pH值对发酵过程有何影响？ 12、简述发酵过程中引起H下降和上升的原因 13、发酵过程中pH的调节和控制方式。 14、发酵过程中泡沫产生的原因 15、发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响 16、在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些 17、发酵过程中泡沫控制的方法有哪些，各有什么优缺点 18、二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳 19、控制排出尾气中二氧化碳含量的意义 20、发酵过程中补料的目的，补料的原则及控制策略是什么？ 第七章发酵染菌的防治 1、染菌对发酵、提炼及三废处理有什么影响？ 2、杂菌的检查方法有哪几种？比较各种检查方法的优缺点，在这些方法中以什么方法作为 依据？为什么？ 3、试从不同染菌规模、不同染菌途径及杂菌类型分析各自引起染菌的原因 4、总染菌率、设备染菌率、死角的定义 5、种子带菌的原因可能有哪几个方面 6、无菌室的基本要求及其所要求的无菌程度
第六章 发酵过程的工艺控制 1、为何氧容易成为好氧发酵的限制性因素？ 2、比耗氧速度、呼吸强度、呼吸商、临界溶氧浓度、氧饱和度的定义？ 3、发酵液中的体积氧传递方程？其中 Kla 的物理意义是什么？ 4、如何调节摇瓶发酵的供氧水平？ 如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？ 5、如何测定发酵液中的溶氧浓度，以及发酵罐的 Kla? 6、空气中的氧传递到细胞中要经过哪些步骤，影响氧传递的因素有哪些？ 7、温度对发酵过程有何影响？ 8、影响发酵过程温度变化的因素有哪些？ 9、发酵过程温度的选择有什么依据？ 10、何为发酵热？如何测量和计算？ 11、pH 值对发酵过程有何影响？ 12、简述发酵过程中引起 pH 下降和上升的原因 13、发酵过程中 pH 的调节和控制方式。 14、发酵过程中泡沫产生的原因 15、发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响 16、在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些 17、发酵过程中泡沫控制的方法有哪些，各有什么优缺点 18、二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳 19、控制排出尾气中二氧化碳含量的意义 20、发酵过程中补料的目的，补料的原则及控制策略是什么？ 第七章 发酵染菌的防治 1、染菌对发酵、提炼及三废处理有什么影响？ 2、杂菌的检查方法有哪几种？比较各种检查方法的优缺点，在这些方法中以什么方法作为 依据？为什么？ 3、试从不同染菌规模、不同染菌途径及杂菌类型分析各自引起染菌的原因 4、总染菌率、设备染菌率、死角的定义 5、种子带菌的原因可能有哪几个方面 6、无菌室的基本要求及其所要求的无菌程度
7、如何预防培养基灭菌不彻底导致的染菌： 8、如何预防空气系统导致的染菌？ 9、发酵工厂的设备、管路有可能会形成哪些死角，如何解决 10、造成发酵设备、管路泄漏可能有哪些原因 11、盘管试漏方法有哪两种？ 12、如何预防噬菌体感染？若感染噬菌体后立即采取哪些措施？ 第八章发酵过程参数的检测 1、用于在线检测的传感器必须符合哪些要求？ 2、生物参数、直接参数、离线参数的定义 3、发酵液黏度、茵体浓度分别属于什么类型的参数，如何检测？ 4、溶氧电极能够测定液体中溶氧浓度的原理是什么？ 5、影响溶氧电极测定的灵敏度和准确性的因素有哪些？ 6、哪些仪器可以测定尾气氧和尾气二氧化碳？测定原理是什么？ 第九章发酵工程下游技术 1、发酵液的组成有何特点？下游操作的一般流程 2、发酵液预处理的目的及主要方法 3、在发酵工业中，常用的固液分离的方法有哪些？各自有什么特点？ 4、微生物细胞破碎的技术有哪些，如何选择细胞破碎的方法？ 5、盐析的定义及其机理和优缺点 6、有机溶剂沉淀的原理和优缺点 7、影响吸附过程的因素有哪些 8、离子交换作用机理，影响离子交换速度的因素有哪些？ 9、举例说明膜分离技术的原理、应用 10、絮凝、双水相萃取、反胶束茶取、多级逆流茶取的定义 11、酒精三塔蒸馏原理及操作流程 12、说明气流干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥的原理和工艺要点 第十章发酵工厂工艺设计 1、发酵工厂厂址的选择需注意哪些问题，为什么？ 2、工艺路线设计的原则是什么？
7、如何预防培养基灭菌不彻底导致的染菌？ 8、如何预防空气系统导致的染菌？ 9、发酵工厂的设备、管路有可能会形成哪些死角，如何解决 10、造成发酵设备、管路泄漏可能有哪些原因 11、盘管试漏方法有哪两种？ 12、如何预防噬菌体感染？若感染噬菌体后立即采取哪些措施？ 第八章 发酵过程参数的检测 1、用于在线检测的传感器必须符合哪些要求？ 2、生物参数、直接参数、离线参数的定义 3、发酵液黏度、菌体浓度分别属于什么类型的参数，如何检测？ 4、溶氧电极能够测定液体中溶氧浓度的原理是什么？ 5、影响溶氧电极测定的灵敏度和准确性的因素有哪些？ 6、哪些仪器可以测定尾气氧和尾气二氧化碳？测定原理是什么？ 第九章 发酵工程下游技术 1、发酵液的组成有何特点？下游操作的一般流程 2、发酵液预处理的目的及主要方法 3、在发酵工业中，常用的固液分离的方法有哪些？各自有什么特点？ 4、微生物细胞破碎的技术有哪些，如何选择细胞破碎的方法？ 5、盐析的定义及其机理和优缺点 6、有机溶剂沉淀的原理和优缺点 7、影响吸附过程的因素有哪些 8、离子交换作用机理，影响离子交换速度的因素有哪些？ 9、举例说明膜分离技术的原理、应用 10、絮凝、双水相萃取、反胶束萃取、多级逆流萃取的定义 11、酒精三塔蒸馏原理及操作流程 12、说明气流干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥的原理和工艺要点 第十章 发酵工厂工艺设计 1、发酵工厂厂址的选择需注意哪些问题，为什么？ 2、工艺路线设计的原则是什么？
3、发酵工厂总图布置的原则是什么？ 4、工艺路线设计的原则是什么？ 第十一章发酵生产实例 1、说明青霉素的生产机制、主要工艺流程及其产生菌的特点？ 2、简述酒精发酵的工艺流程，细菌的酒精发酵有什么特点？ 3、说明柠檬酸的生产机制、主要工艺流程及其产生菌的特点？ 4、试举一例说明发酵工程与我们人类日常生活的关系 5、试述啤酒生产中酒花的功能及后发酵储酒的作用？ 6、说明谷氨酸的生产机制、主要工艺流程 7、比较固体发酵与液体发酵的特点及应用领域 第十二章发酵工业清洁生产技术 1、说明清洁生产的内容和意义 2、清洁生产的技术特点和关键是什么？ 3、企业实行清洁生产的程序如何？ 4、举例说明我国清洁生产的状况
3、发酵工厂总图布置的原则是什么？ 4、工艺路线设计的原则是什么？ 第十一章 发酵生产实例 1、说明青霉素的生产机制、主要工艺流程及其产生菌的特点？ 2、简述酒精发酵的工艺流程，细菌的酒精发酵有什么特点？ 3、说明柠檬酸的生产机制、主要工艺流程及其产生菌的特点？ 4、试举一例说明发酵工程与我们人类日常生活的关系 5、试述啤酒生产中酒花的功能及后发酵储酒的作用？ 6、说明谷氨酸的生产机制、主要工艺流程 7、比较固体发酵与液体发酵的特点及应用领域 第十二章 发酵工业清洁生产技术 1、说明清洁生产的内容和意义 2、清洁生产的技术特点和关键是什么？ 3、企业实行清洁生产的程序如何？ 4、举例说明我国清洁生产的状况