第二十章 糖类 糖的含义及务美； 单糖的结构 单糖的化学性质： 山成苷反应②氧化反应 蔗糖、 纤维素、淀粉、糖元
第二十章 糖类 糖的含义及分类； 单糖的结构 单糖的化学性质: (1)成苷反应 (2)氧化反应 蔗糖、纤维素、淀粉、糖元
糖类化合物是自然界中分布最广、含量最多 的的一类有机物；糖是人体能量的主要来源： 是细胞膜的组成成分；还是遗传物质-核酸的 重要结构部分。 一、糖的定义和分类 CH2OH 1.糖的定义 c-o 糖是一类多羟基醛，多 羟基酮；或者一些能水 (CHOH)n (CHOH)n 解成多羟基醛或多羟基 CH2OH 酮的化合物。 CH2OH 多羟基醛 多羟基酮
一、糖的定义和分类 1. 糖的定义 糖是一类多羟基醛，多 羟基酮；或者一些能水 解成多羟基醛或多羟基 酮的化合物。 CH2OH (CHOH)n C H O CH2OH (CHOH)n C O CH2OH 多羟基醛 多羟基酮 糖类化合物是自然界中分布最广、含量最多 的的一类有机物；糖是人体能量的主要来源； 是细胞膜的组成成分；还是遗传物质－核酸的 重要结构部分
糖类又称碳水化合物。如葡萄糖、果糖、蔗 糖、淀粉等。为什么叫碳水化合物呢？ 这一类化合物是由C、H、O三种元素组成，分子 中除了C以外，O和H的比例和水一样。 水H20 2H:0=2:1 葡萄糖 C6H1206 12H:60=2:1 麦芽塘 C12H2201122H:110=2:1 好似C与H20结合而成的化合物，所以叫 碳水化合物，它们的分子式可用Cn(H2O)m
糖类又称碳水化合物。如葡萄糖、果糖、蔗 糖、淀粉等。为什么叫碳水化合物呢？ 这一类化合物是由C、H、O三种元素组成，分子 中除了C以外，O和H的比例和水一样。 水 H2O 2H:O = 2:1 葡萄糖 C6H12O6 12H:6 O = 2:1 麦芽塘 C12H22O11 22 H:11O = 2:1 好似C与 H2O 结合而成的化合物，所以叫 碳水化合物,它们的分子式可用 Cn(H2O)m
但有的化合物如乙酸(CH3COOH即 C,H4O),也符合这种组成，但其结构和性 质与糖类完全不同。 也有的糖H和O的比例不和水一样。 如：鼠李糖C6H12Os 12H:50=12:5 脱氧核塘 CsH1004 10H:40=5:2 但它们的结构与性质都是属于塘类。 所以碳水化合物这一名称并不十分恰当
但有的化合物如乙酸（CH3COOH 即 C2H4O），也符合这种组成，但其结构和性 质与糖类完全不同。 也有的糖 H和O的比例不和水一样。 如：鼠李糖 C6H12O5 12H:5O =12:5 脱氧核塘 C5H10O4 10H:4O = 5:2 但它们的结构与性质都是属于塘类。 所以碳水化合物这一名称并不十分恰当
2.糖的分类 通常根据糖类是否水解以及水解后的产物， 将糖类化合物分成三类： (①)单糖 (2)低聚糖 (3)多糖 单糖是不能再水解成更简单的糖，如：葡 萄糖、果糖、核糖等； 低聚糖，又称为寡糖，通常指能被水解成 2·10个单糖。其中以双糖最重要。如：蔗 糖、麦芽糖和纤维二糖
2. 糖的分类 通常根据糖类是否水解以及水解后的产物， 将糖类化合物分成三类： ▪ (1) 单糖 ▪ (2) 低聚糖 ▪ (3) 多糖 单糖是不能再水解成更简单的糖，如：葡 萄糖、果糖、核糖等； 低聚糖，又称为寡糖，通常指能被水解成 2－10个单糖。其中以双糖最重要。如：蔗 糖、麦芽糖和纤维二糖