第二十二章氨基酸 - 氨基酸的分类 α-氨基酸的构型 氨基酸的化学性质 (1)两性(2)与亚硝酸反应(3)显色反应
－氨基酸的分类 －氨基酸的构型 氨基酸的化学性质： (1)两性 (2)与亚硝酸反应（3）显色反应 第二十二章 氨基酸
第一节氨基酸的结构与命名 (一)结构 氨基酸是分子中既含有氨基又含有羧基的化合物。 天然存在的氨基酸有几百种，但蛋白质水解的最 终产物是各种a-氨基酸。因此a-氨基酸是组成蛋 白质的基本单位，约有20种，均为a-氨基酸。 脯氨酸为a-亚氨基酸
第一节 氨基酸的结构与命名 （一）结构 氨基酸是分子中既含有氨基又含有羧基的化合物。 天然存在的氨基酸有几百种，但蛋白质水解的最 终产物是各种a-氨基酸。因此a-氨基酸是组成蛋 白质的基本单位，约有20种，均为a-氨基酸。 脯氨酸为a-亚氨基酸
COOH COOH HN一C-H R H 0以-氨基酸 脯氨酸 a-amino acid proline R代表侧链基 团，不同的 氨基酸只是R 不同
由于氨基酸中既有酸性基团一-COOH,又有碱性基 团一-NH2,分子内的酸碱作用使来自-COOH的质子 转移到-NH2上。因此氨基酸实际上是以偶极离子 (或称内盐)形式存在： 旺Nt H R 偶极离子 dipolar ion 均为固体，熔 点一般在 200°C以上
由于氨基酸中既有酸性基团—-COOH，又有碱性基 团—-NH2，分子内的酸碱作用使来自-COOH的质子 转移到-NH2上。因此氨基酸实际上是以偶极离子 （或称内盐）形式存在：
除甘氨酸（R=H)外，其他氨基酸分子中的a-碳原子 均为手性碳原子，具有旋光性。 以甘油醛为参考标准，凡a-氨基的位置与L-甘油醛 手性碳原子上-OH的位置相同者为L型，相反者为D型 C00 CHO C00 H3N HO -H H R CH2OH L-氨基酸 L-甘油醛 D-氨基酸 (二)分类和命名
除甘氨酸（R=H）外，其他氨基酸分子中的a-碳原子 均为手性碳原子，具有旋光性。 以甘油醛为参考标准，凡a-氨基的位置与L-甘油醛 手性碳原子上-OH的位置相同者为L型，相反者为D型： （二）分类和命名