第二十一章脂类 掌握：油脂的组成、结构、化学性质。 熟悉：甘油磷脂的组成和结构；生物 体内脂防酸的结构特点：甾族化合物 的基本结构骨架。 了解：甾醇和甾酸的结构和生理功能
第二十一章 脂类 掌握：油脂的组成、结构、化学性质。 熟悉：甘油磷脂的组成和结构；生物 体内脂肪酸的结构特点； 甾族化合物 的基本结构骨架。 了解：甾醇和甾酸的结构和生理功能
脂类存在广泛，很多的生理功能。 其分类： 油 油脂 脂肪 卵磷脂 甘油磷脂 脂类 磷脂 脑磷脂 销磷脂 糖脂 甾体化合物
脂类存在广泛，很多的生理功能。 其分类：
第一节油脂 油脂是油和脂的总称，广泛存在于动植物体内。 油：存在于植物体内，如：豆油，在常温下为液体。 脂：存在于动物体内，如：猪油，在常温下为固体。 油：不饱和脂肪酸含量多，熔点低，故为液体 脂肪：饱和脂肪酸含量多，熔点高，故为固体 从化学结构上来看：都是甘油与脂肪酸所组 成的酯，称为三酰甘油或甘油某酯
第一节 油脂 油脂是油和脂的总称，广泛存在于动植物体内。 从化学结构上来看：都是甘油与脂肪酸所组 成的酯，称为三酰甘油或甘油某酯 油：存在于植物体内，如：豆油，在常温下为液体。 脂：存在于动物体内，如：猪油，在常温下为固体。 油：不饱和脂肪酸含量多，熔点低，故为液体 脂肪：饱和脂肪酸含量多，熔点高，故为固体
0 CH2-O-C-R 三个脂肪酸相 0 CH-O-C-R 同，称为单甘 CH2-0-&-R 油酯；不同称 为混甘油酯。 油脂的结构通式 天然袖是混酰甘的混台 1CH2-0-C—(CH216CH3 物，无固定的熔点，且只 0 有平均分子量 H3C(H2C)14 -82鼎 混三酰甘油用a、B和 α’标明脂肪酸的位次 2-0- 3 (CH2)CH-CH(CH 2)7CH3 α硬脂酰-B-棕榈酰α’-油酰甘油 (a-stearoy1-B-palmitoy1:-a’-olecylglycerol） （甘油-α-硬脂酸-B-棕榈酸-α’-油骏酯)
三个脂肪酸相 同，称为单甘 油酯；不同称 为混甘油酯
(一)命名 1、单三酰甘油命名时称为 “三某脂酰甘油” 或“甘油三某脂酸酯”。 2、混三酰甘油命名时用o、β和α标明脂 肪酸的位次。 (二)脂类中的脂肪酸 1、分类 (1)脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和 脂防酸，其名称常用俗名
（一）命名： 1、单三酰甘油命名时称为“三某脂酰甘油” 或“甘油三某脂酸酯” 。 2、混三酰甘油命名时用α、β和α ‘标明脂 肪酸的位次。 （二）脂类中的脂肪酸 1、分类 (1)脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪酸，其名称常用俗名