➢按照所要达到的目的把应用于食品上的辐 射分为三大类 ➢辐射阿氏杀菌 ➢辐射巴氏杀菌 ➢辐射耐贮杀菌
➢按照所要达到的目的把应用于食品上的辐 射分为三大类 ➢辐射阿氏杀菌 ➢辐射巴氏杀菌 ➢辐射耐贮杀菌
1、辐射阿氏杀菌 (radappertization) ➢ 此杀菌也称商业性杀菌，所使用的辐射 剂量（10~50kGy）。 ➢ 可以使食品中的微生物数量减少到零或 有限个数。最好配合低温贮藏，否则会 引起风味、色泽和组织的变化。 ➢ 常用于肉类和香料调味品的消毒
1、辐射阿氏杀菌 (radappertization) ➢ 此杀菌也称商业性杀菌，所使用的辐射 剂量（10~50kGy）。 ➢ 可以使食品中的微生物数量减少到零或 有限个数。最好配合低温贮藏，否则会 引起风味、色泽和组织的变化。 ➢ 常用于肉类和香料调味品的消毒
2、辐照巴氏杀菌(radicidation) ➢ 利用辐照对食品进行消毒与防腐，称为辐照巴 氏杀菌,剂量范围为5~10kGy 。 ➢ 主要作用： ➢杀灭除病毒与生芽孢菌以外的非芽孢病原菌，主要 是沙门氏菌，以及腐败微生物；保证食品室温保藏 的货架稳定性；
2、辐照巴氏杀菌(radicidation) ➢ 利用辐照对食品进行消毒与防腐，称为辐照巴 氏杀菌,剂量范围为5~10kGy 。 ➢ 主要作用： ➢杀灭除病毒与生芽孢菌以外的非芽孢病原菌，主要 是沙门氏菌，以及腐败微生物；保证食品室温保藏 的货架稳定性；
3、辐射耐贮杀菌(radurization) ➢ 可提高食品的贮藏性，降低腐败菌的原 发菌数，并延长新鲜食品的后熟期及保 藏期。 ➢ 主要用于抑制发芽、延迟生理过程、杀 虫（有害昆虫、寄生虫）等方面。 ➢ 所用剂量在1~5 kGy
3、辐射耐贮杀菌(radurization) ➢ 可提高食品的贮藏性，降低腐败菌的原 发菌数，并延长新鲜食品的后熟期及保 藏期。 ➢ 主要用于抑制发芽、延迟生理过程、杀 虫（有害昆虫、寄生虫）等方面。 ➢ 所用剂量在1~5 kGy
第二节、辐射的基本原理 ➢一、辐射类型 ➢辐射指能量传递的一种方式，在电磁波 谱中，根据能量相应的大小可将电磁波 分成无线电波、微波、红外、可见、紫 外线、X射线和γ射线。 包括： ➢低频辐射线（非电离辐射） ➢高频辐射线（电离辐射）
第二节、辐射的基本原理 ➢一、辐射类型 ➢辐射指能量传递的一种方式，在电磁波 谱中，根据能量相应的大小可将电磁波 分成无线电波、微波、红外、可见、紫 外线、X射线和γ射线。 包括： ➢低频辐射线（非电离辐射） ➢高频辐射线（电离辐射）