➢低频辐射线（非电离辐射） ➢波长较长、能量小（频率低），仅能使物质 分子产生转动或振动而产生热，也可起到加 热杀菌作用。 ➢高频辐射线（电离辐射） ➢频率较高、能量大，如X-射线，γ-射线，可 使物质的原子受到激发或电离，因而可起到 杀菌作用（冷杀菌）
➢低频辐射线（非电离辐射） ➢波长较长、能量小（频率低），仅能使物质 分子产生转动或振动而产生热，也可起到加 热杀菌作用。 ➢高频辐射线（电离辐射） ➢频率较高、能量大，如X-射线，γ-射线，可 使物质的原子受到激发或电离，因而可起到 杀菌作用（冷杀菌）
二、食品辐射处理的辐射源 （电离辐射） ➢(一)放射性燃料 ➢用于食品辐照处理通常采用放射性同位素钴 60（ ）作为辐射源。主要有β- 粒子、γ- 射线。 ➢(二)电子加速器：β-粒子或电子 ➢(三)X-射线源：(X-射线)
二、食品辐射处理的辐射源 （电离辐射） ➢(一)放射性燃料 ➢用于食品辐照处理通常采用放射性同位素钴 60（ ）作为辐射源。主要有β- 粒子、γ- 射线。 ➢(二)电子加速器：β-粒子或电子 ➢(三)X-射线源：(X-射线)
三、辐射原理 ➢原子核内，只有中子数和质子数之间呈 一定比例时才是稳定的。无论中子数过 多还是质子数过多，核都呈不稳定性。 这种不稳定的核有变为稳定核的趋势。 ➢原子核因外来的因素而引起核结构的变 化的过程就是人工核反应过程，在这个 过程中放出各种形式的能量
三、辐射原理 ➢原子核内，只有中子数和质子数之间呈 一定比例时才是稳定的。无论中子数过 多还是质子数过多，核都呈不稳定性。 这种不稳定的核有变为稳定核的趋势。 ➢原子核因外来的因素而引起核结构的变 化的过程就是人工核反应过程，在这个 过程中放出各种形式的能量
（一）辐射的剂量单位 ➢ 1、辐射量(辐照量) ：此概念仅用于X-射线和-辐 射光子，国际单位为：库/千克。如果把射线所及 之处看做是辐射场的话，则辐射量就是辐射场的 一种量度。 ➢单位时间内的照射量称为照射量率，简称辐照 率。 ➢ 2、吸收剂量在一定范围内的某点处，单位质量被 辐照物质所吸收的辐射能的量称为吸收剂量 (D)国 际单位（Gy）
（一）辐射的剂量单位 ➢ 1、辐射量(辐照量) ：此概念仅用于X-射线和-辐 射光子，国际单位为：库/千克。如果把射线所及 之处看做是辐射场的话，则辐射量就是辐射场的 一种量度。 ➢单位时间内的照射量称为照射量率，简称辐照 率。 ➢ 2、吸收剂量在一定范围内的某点处，单位质量被 辐照物质所吸收的辐射能的量称为吸收剂量 (D)国 际单位（Gy）
➢ 食品辐照的吸收剂量受到源的类型、源 的强度、传送机的速度、射束的几何形 状以及被辐照食品的堆积密度及成分的 复杂性等因素影响。 ➢ 在任何既定的辐照条件下，由于不同食 品具有不同的辐射吸收性质，故必须规 定被辐照特定食品的吸收剂量，才能有 效地促使食品中微生物、酶和其他成分 发生变化
➢ 食品辐照的吸收剂量受到源的类型、源 的强度、传送机的速度、射束的几何形 状以及被辐照食品的堆积密度及成分的 复杂性等因素影响。 ➢ 在任何既定的辐照条件下，由于不同食 品具有不同的辐射吸收性质，故必须规 定被辐照特定食品的吸收剂量，才能有 效地促使食品中微生物、酶和其他成分 发生变化