X 第8章氨基酸代谢 生物化学与分子生物学教研室 刘先俊 P182
第8章 氨基酸代谢 生物化学与分子生物学教研室 刘先俊 P182
第一节蛋白质的营养作用 √蛋白质的生理功能 氨氮平衡 蛋白质的营养价值
第一节 蛋白质的营养作用 ✓ 蛋白质的生理功能 ✓ 氮平衡 ✓ 蛋白质的营养价值
一、蛋白质（氨基酸）的生理功用 1.合成蛋白质 2.合成含氮化合物 3.氧化分解供能 4.转变为糖或脂肪储存 5.其它特殊功用如神经递质、运氨等。 蛋白质的生理功能 1.维持细胞的生长、更新和修补； 2.参与体内多种重要的生理活动； 3.氧化分解供能
一、蛋白质（氨基酸）的生理功用 1.合成蛋白质 2.合成含氮化合物 3.氧化分解供能 4.转变为糖或脂肪储存 5.其它特殊功用如神经递质、运氨等。 蛋白质的生理功能 1. 维持细胞的生长、更新和修补； 2. 参与体内多种重要的生理活动； 3. 氧化分解供能
二 氮平衡 氮平衡(nitrogen balance):摄入食物的含氮量 与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。 由于蛋白质是体内主要的含氮物质，因此，氮 平衡可反映体内蛋白质的合成（储氮）、分解代谢 状况（排氮）。 氮平衡有三种： 氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）； 氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）： 氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病 患 者等)
二、氮平衡 氮平衡(nitrogen balance)：摄入食物的含氮量 与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。 由于蛋白质是体内主要的含氮物质，因此，氮 平衡可反映体内蛋白质的合成（储氮）、分解代谢 状况（排氮）。 氮平衡有三种： 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）； 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等）； 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患 者等）
三、蛋白质的营养价值 1.概念：营养必需氨基酸(essential amino acid): 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的 氨基酸，共有8种：Val(缬氨酸)、Ie（异亮氨酸) Leu(亮氨酸)、Thr(苏氨酸)、Met(蛋氨酸)、 Lys(赖氨酸)、Phe(苯丙氨酸)、Tp(色氨酸) [亮（亮氨酸）亮（异亮氨酸）咸（缬氨酸）酥（苏氨酸）蛋（蛋氨酸）饼（苯丙氨酸）赖 (赖氨酸)色（色氨酸]【写一两本淡色书来（缬异亮苯蛋色苏赖）】 其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 2.食物蛋白质的营养价值 1)概念：蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内 的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质 比
三、蛋白质的营养价值 1. 概念：营养必需氨基酸(essential amino acid)： 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的 氨基酸，共有8种：Val（缬氨酸）、Ile（异亮氨酸）、 Leu（亮氨酸）、Thr（苏氨酸）、Met（蛋氨酸）、 Lys（赖氨酸）、Phe（苯丙氨酸）、Trp（色氨酸）。 [亮(亮氨酸)亮(异亮氨酸)咸(缬氨酸)酥(苏氨酸)蛋(蛋氨酸)饼(苯丙氨酸)赖 (赖氨酸)色(色氨酸)] 【写一两本淡色书来（缬异亮苯蛋色苏赖）】 其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 2.食物蛋白质的营养价值 1）概念：蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内 的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质 比