第7章 氨基酸代肃 Metabolism of Amino Acids 蒋雪 生物化学与分子生物学教研室
第 7 章 氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 蒋雪 生物化学 学 与分子生物 教研室
第一节 蛋白质的营养作用 √蛋白质的生理功能 √氨平衡 √蛋白质的营养价值
第一节 蛋白质的营养作用 第 节 蛋白质的生理功能 氮平衡 蛋白质的营养价值
体内蛋白质具有多方面的重要功能 (一)蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 (二)蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉)、物质转运（载体)、凝血（凝血系统)等。 (三)蛋白质可作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供
一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 （ 二 ）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化 （ 酶 ） 、免疫 （抗原及抗体 ） 、运动 （ 肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal)的能量 ，人体每日18%能量由蛋白质提供 能量由蛋白质提供
二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氨量与排泄物（尿与粪）中含氨量 之间的关系。 氨总平衡：摄入氨=排出氨（正常成人) 氨正平衡：摄入氨>排出氨（儿童、孕妇等) 氨负平衡：摄入氨<排出氨（饥饿、消耗性疾 病患者)
二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 氮平衡(nitrogen balance) (nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量 之间的关系。 氮总平衡：摄 氮入 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者）
氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质合成与分解代谢的概况。 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g
氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质合成与分解代谢的概况。 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30 50 g~ g 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g