1.1.3 脂类 脂类包括脂肪、蜡、磷脂、糖脂、类固醇等。典型的 脂肪分子由甘油与三个脂肪酸分子结合成酯。有几种不饱 和脂肪酸在人体内有特殊生理功能但人体又不能合成，必 须由食物提供，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花 生油烯酸，它们主要来自植物油。 脂肪细胞 脂肪结构
1.1.3 脂类 脂类包括脂肪、蜡、磷脂、糖脂、类固醇等。典型的 脂肪分子由甘油与三个脂肪酸分子结合成酯。有几种不饱 和脂肪酸在人体内有特殊生理功能但人体又不能合成，必 须由食物提供，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花 生油烯酸，它们主要来自植物油。 脂肪细胞 脂肪结构
在氧气、日光、微生物或酶的作用下脂肪发生酸臭，口 味变苦，称为酸败。为了防止或减缓脂肪酸败的发生，可以 在脂肪的产品中加入抗氧化剂。脂肪具有特殊的风味且富含 能量，摄入少量脂肪即使人产生饱腹感。 脂肪水解酸败
在氧气、日光、微生物或酶的作用下脂肪发生酸臭，口 味变苦，称为酸败。为了防止或减缓脂肪酸败的发生，可以 在脂肪的产品中加入抗氧化剂。脂肪具有特殊的风味且富含 能量，摄入少量脂肪即使人产生饱腹感。 脂肪水解酸败
1.维生素A(视黄醇) 2.维生素D 3.维生素E 4.维生素K 5.维生素C 6.B族维生素 1.1.4 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中 获得的一类微量有机物质。维生素不提供热量，也不是机体 的组成成分，但在促进蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢的酶 系及维持人体健康方面起着重要的作用
1.维生素A(视黄醇) 2.维生素D 3.维生素E 4.维生素K 5.维生素C 6.B族维生素 1.1.4 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中 获得的一类微量有机物质。维生素不提供热量，也不是机体 的组成成分，但在促进蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢的酶 系及维持人体健康方面起着重要的作用
各种维生素的功能和来源
各种维生素的功能和来源
1.维生素A(视黄醇) 主要存在于哺乳动物及海水鱼的肝脏中，植物中不含 维生素A，但含有它的前体β-胡萝卜素。人和其它动物需 要维生素A或 β-胡萝卜素，β-胡萝卜素存在于柑橘、黄色 蔬菜以及绿色蔬菜中。 缺乏维生素A会导致失明，年轻人的骨骼、牙齿不能正常 生长，上皮细胞、鼻、咽喉和眼部发生疾病，人体对感染 的抵抗力降低。 β-胡萝卜素转化为维生素Α
1.维生素A(视黄醇) 主要存在于哺乳动物及海水鱼的肝脏中，植物中不含 维生素A，但含有它的前体β-胡萝卜素。人和其它动物需 要维生素A或 β-胡萝卜素，β-胡萝卜素存在于柑橘、黄色 蔬菜以及绿色蔬菜中。 缺乏维生素A会导致失明，年轻人的骨骼、牙齿不能正常 生长，上皮细胞、鼻、咽喉和眼部发生疾病，人体对感染 的抵抗力降低。 β-胡萝卜素转化为维生素Α