C:食品的水分 为了防止食品变质，最常用的办法是降低食品的 含水量，使Aw值降低至0.70以下，这样可以较长期 地进行保存。 水分活度在0.6以下的食品一般可以长期保存，为长货架期 食品。 水分活度在0.60.9之间为中等水分活度食品可以在常温下 保存数日至2周。 水分活度0.9以上的食品通常需要低温保存
水分活度在0.6以下的食品一般可以长期保存，为长货架期 食品。 水分活度在0.6~0.9之间为中等水分活度食品可以在常温下 保存数日至2周。 水分活度0.9以上的食品通常需要低温保存。 为了防止食品变质，最常用的办法是降低食品的 含水量，使Aw值降低至0.70以下，这样可以较长期 地进行保存。 C: 食品的水分
D:食品的渗透压 等渗溶液 低渗溶液 高渗溶液
D: 食品的渗透压
渗透压与水分活度的关系？ 所加的糖或盐越多，则浓度越高，渗 透压越大，食品的Aw值就越小
◼ —— 所加的糖或盐越多，则浓度越高，渗 透压越大，食品的Aw值就越小
(2)微生物种类和生理特性 A：分解蛋白质类的微生物变形杆菌和霉菌 B：分解碳水化合物类的微生物霉菌 C:分解脂肪类的微生物 主要为霉菌 因此，可以根据食品组成成分特点大致推测引起食品变质 的主要微生物类群
（2）微生物种类和生理特性 A：分解蛋白质类的微生物 变形杆菌和霉菌 B：分解碳水化合物类的微生物 霉菌 C：分解脂肪类的微生物 主要为霉菌 因此，可以根据食品组成成分特点大致推测引起食品变质 的主要微生物类群
(3)食品的环境条件 A:温度 嗜冷、嗜温、嗜热 B:气体 C:湿度
（3）食品的环境条件 A：温度 B：气体 C：湿度 嗜冷、嗜温、嗜热