3.3 旋光度 3.3.1旋光性、旋光性物质 分子结构中有不 对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定 角度的物质称为光学活性物质。许多食品成 分都具有光学活性，如单糖、低聚糖、淀粉 以及大多数的氨基酸和羟酸等。其中能把偏 振光的振动平面向右旋转的，称为“具有右 旋性” ，以（十）号表示；反之．称为“具 有左旋性” ，以（一）号表示
3.3 旋光度 3.3.1旋光性、旋光性物质 分子结构中有不 对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定 角度的物质称为光学活性物质。许多食品成 分都具有光学活性，如单糖、低聚糖、淀粉 以及大多数的氨基酸和羟酸等。其中能把偏 振光的振动平面向右旋转的，称为“具有右 旋性” ，以（十）号表示；反之．称为“具 有左旋性” ，以（一）号表示
3.3.2旋光度 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振 动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度， 以α表示。旋光度的大小与光源的波长、温度、 旋光性物质的种类、溶液的浓度及液层的厚度 有关。对于特定的光学活性物质，在光源波长 和温度一定的情况下，其旋光度α与溶液的浓度 c和液层的厚度L成正比。 即： α＝KcL
3.3.2旋光度 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振 动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度， 以α表示。旋光度的大小与光源的波长、温度、 旋光性物质的种类、溶液的浓度及液层的厚度 有关。对于特定的光学活性物质，在光源波长 和温度一定的情况下，其旋光度α与溶液的浓度 c和液层的厚度L成正比。 即： α＝KcL
3.3.3 比旋光度 ⚫ 当旋光性物质的浓度为 100g／ml，液层厚度为 l dm时所 测得的旋光度称为比旋光度，以表示 。由上式可知： ⚫ ＝K×1×1＝K ⚫ 即： ＝ 式中： [α]－－比旋光度，度； ⚫ t －－ 温度， ⚫ λ－－光源波长，nm； ⚫ α－－旋光度，度； ⚫ L－－液层厚度或旋光管长度，dm； ⚫ c－－溶液浓度，g／ml。 L/ /L t LC LC t t t
3.3.3 比旋光度 ⚫ 当旋光性物质的浓度为 100g／ml，液层厚度为 l dm时所 测得的旋光度称为比旋光度，以表示 。由上式可知： ⚫ ＝K×1×1＝K ⚫ 即： ＝ 式中： [α]－－比旋光度，度； ⚫ t －－ 温度， ⚫ λ－－光源波长，nm； ⚫ α－－旋光度，度； ⚫ L－－液层厚度或旋光管长度，dm； ⚫ c－－溶液浓度，g／ml。 L/ /L t LC LC t t t
比旋光度与光的波长及测定温度有关。 通常规定用钠光D线（波长 589.3nm）在 20℃时测定，在此条件下，比旋光度用 表示 ⚫ 因在一定条件下比旋光度 是已知的， L为一定，故测得了旋光度就可计算出旋光 质溶液中的浓度c。 20 D t
比旋光度与光的波长及测定温度有关。 通常规定用钠光D线（波长 589.3nm）在 20℃时测定，在此条件下，比旋光度用 表示 ⚫ 因在一定条件下比旋光度 是已知的， L为一定，故测得了旋光度就可计算出旋光 质溶液中的浓度c。 20 D t