污染食品的微生物: ◆直接致病微生物:致病性细菌、人畜共患传染病病原菌和病毒、产毒霉 菌和霉菌毒素 ◆相对致病微生物:通常条件下不致病,在一定特殊条件下才有致病力 ◇非致病微生物:包括非致病菌、不产毒霉菌及常见酵母,它们对人体本 身无害,是引起食品腐败变质、卫生质量下降的主要原因
直接致病微生物：致病性细菌、人畜共患传染病病原菌和病毒、产毒霉 菌和霉菌毒素 相对致病微生物：通常条件下不致病，在一定特殊条件下才有致病力 非致病微生物：包括非致病菌、不产毒霉菌及常见酵母，它们对人体本 身无害，是引起食品腐败变质、卫生质量下降的主要原因
◇20世纪70年代以来 新发30多种新的传染感染性疾病 病原体相当部分属于动物源性一 禽流感 朊病毒 埃博拉病毒 SARS Norwalk病毒 坂崎肠杆菌 0157:H7
20世纪70年代以来 新发30多种新的传染/感染性疾病 病原体相当部分属于动物源性—— 禽流感 朊病毒 埃博拉病毒 SARS Norwalk病毒 坂崎肠杆菌 O157:H7
◆各类食物的卫生问题 粮豆的主要卫生问题 粮豆的卫生管理
各类食物的卫生问题 • 粮豆的主要卫生问题 • 粮豆的卫生管理
粮豆的主要卫生问题: 1、霉菌和霉菌毒素的污染 粮豆—>高温高湿—霉菌繁殖 产生霉菌毒 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等
1、霉菌和霉菌毒素的污染 粮豆 高温高湿 霉菌繁殖 产生霉菌毒 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等
粮豆的主要卫生问题: ◇1、霉菌和霉菌毒素的污染,后果 (1)为腐败的菌的繁殖创造了条件 (2)降低营养价值 (3)降低食用价值 (4)为产毒菌株的生长创造了条件 ◆例如:毒米事件
1、霉菌和霉菌毒素的污染，后果 • (1)为腐败的菌的繁殖创造了条件 • (2)降低营养价值 • (3)降低食用价值 • (4)为产毒菌株的生长创造了条件 例如：毒米事件