◆什么叫绿色食品? 我国绿色食品的标志,即在太阳下的绿叶中 托起一枝绿芽。整个标志为正圆形,上方太 阳、下方叶片、中心蓓蕾。 绿色食品
什么叫绿色食品? 我国绿色食品的标志，即在太阳下的绿叶中 托起一枝绿芽。整个标志为正圆形，上方太 阳、下方叶片、中心蓓蕾
关于食品保藏的溯源: ◇食品腌制是最古老的杀菌方法,甚至可以追溯到4500前;各种风味酱菜、 蜜饯都是通过糖或盐“腌”让细菌脱水而无法生存;当年唐僧穿越沙漠 戈壁时,身边携带的是一种面饼 馕”,这种加热风干保存食品的 方法在我国新疆地区延续了数干年。 ◇1804年,拿破仑公开征集军粮的长期保存方法,法国巴黎的糖果商尼古 拉斯阿贝特应征,凭借密封容器加上加热杀菌的食品保存方法而得奖, 但是他用的是瓶子,后来,英国人彼德·杜朗取得了开发密封铁皮罐的专 利,成为了罐头的鼻祖。 ◆19世纪,法国化学家巴斯德路易斯发现了细菌致病的机理,同时,他又 发现用加热的方法可以杀死细菌 ◇巴氏杀菌法——牛奶、啤酒、酱油等食品加热到62摄氏度,持续30分钟, 即可达到消毒的目的,这样既保持了食品的风味,又保证了食品安全
食品腌制是最古老的杀菌方法，甚至可以追溯到4500前；各种风味酱菜、 蜜饯都是通过糖或盐“腌”让细菌脱水而无法生存；当年唐僧穿越沙漠 戈壁时，身边携带的是一种面饼——“馕” ，这种加热风干保存食品的 方法在我国新疆地区延续了数千年。 1804年，拿破仑公开征集军粮的长期保存方法，法国巴黎的糖果商尼古 拉斯·阿贝特应征，凭借密封容器加上加热杀菌的食品保存方法而得奖， 但是他用的是瓶子，后来，英国人彼德·杜朗取得了开发密封铁皮罐的专 利，成为了罐头的鼻祖。 19世纪，法国化学家巴斯德·路易斯发现了细菌致病的机理，同时，他又 发现用加热的方法可以杀死细菌 巴氏杀菌法——牛奶、啤酒、酱油等食品加热到62摄氏度，持续30分钟， 即可达到消毒的目的，这样既保持了食品的风味，又保证了食品安全
食品的保藏: ◇六种方法:加热、低温、脱水、辐射、化学方法(盐、糖、醋的浸渍) 物藏。 ◇例如:干燥与脱水 1、速冻干燥:先迅速降温,将食品中的水分冷冻结冰,抽出空气后, 低压下冰直接升华为蒸汽(冰汽化),达到脱水目的。 2、太阳晒干蜜饯 ·3、热风干燥蔬菜水果 4、滚筒或喷雾干燥奶粉、蛋粉 5、烘、烤、熏等肉干、鱼干 物藏:萝卜藏梨,灰藏茄子
六种方法：加热、低温、脱水、辐射、化学方法（盐、糖、醋的浸渍）、 物藏。 例如：干燥与脱水 • 1、速冻干燥：先迅速降温，将食品中的水分冷冻结冰，抽出空气后， 低压下冰直接升华为蒸汽（冰汽化），达到脱水目的。 • 2、太阳晒干 蜜饯 • 3、热风干燥 蔬菜水果 • 4、滚筒或喷雾干燥 奶粉、蛋粉 • 5、烘、烤、熏等 肉干、鱼干 • 物藏：萝卜藏梨，灰藏茄子
常见的解冻方法: 解冻方法 时间 备注 冰箱的冷藏室6小时时间充裕时采用,以低温慢速解冻 自来水 10分钟时间紧时采用,但应将密封包装起放入水中。 微波炉 2分钟按不同机型的说明进行解冻 加热解冻 5分钟用热油、蒸汽或热汤加热冷冻食品快速 若想解冻、煮熟一次完成,则加热时间要延长 室温 40~50分钟视当天气温而定,细菌较易繁殖
解冻方法 时间 备注 冰箱的冷藏室 6小时 时间充裕时采用，以低温慢速解冻 自来水 10分钟 时间紧时采用，但应将密封包装一起放入水中。 微波炉 2分钟 按不同机型的说明进行解冻 加热解冻 5分钟 用热油、蒸汽或热汤加热冷冻食品快速； 若想解冻、煮熟一次完成，则加热时间要延长 室 温 40~50分钟 视当天气温而定，细菌较易繁殖
食品污染 生物性 化学性 物理性 杂物污染 放射性污染
食品污染 • 生物性 • 化学性 • 物理性 • 杂物污染 • 放射性污染