熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青 毛峰名优 捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求 茶加工 和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制:能独立 行毛峰型名优绿茶加工 熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、 针型名茶 捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求l 加工 和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制;能独立 行针型等名优绿茶加工。 练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、拥 芽型名茶 捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要 加工 和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独立 l行芽型等名优绿茶加工 熟悉炒青绿茶的品质特点和要求熟练掌握炒青绿茶 人宗青刻妙青绿茶 加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数 加工 求和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独 茶加工 进行炒青绿茶加工。 2 熟悉烘青绿茶的品质特点和要求:熟练掌握烘青绿茶 烘青绿茶 加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数 加工 求和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独 进行烘青绿茶加工 了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求:掌握工夫红 红茶加工4茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数要求和操作要领 青茶、红 能进行工夫红茶和红碎茶加工操作 茶加工 了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求;掌握 青茶加工|4安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要 和操作要领:能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作 熱练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要 茉莉花茶 求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法,能对在制品 茉莉花茶加工 进行质量分析和控制。能结合生产实际,总结茉莉花茶 制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。 加工技能 玉兰、珠兰花茶 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数 加工 6要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工 茶叶筛分 掌握茶叶筛分作业的技术要点。 茶叶精制|茶叶切断 掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点 技能 与轧细 茶叶风选 掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点
5 毛峰名优 茶加工 6 熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉 捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求 和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进 行毛峰型名优绿茶加工。 针型名茶 加工 6 熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉 捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求 和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进 行针型等名优绿茶加工。 芽型名茶 加工 6 熟练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉 捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求 和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进 行芽型等名优绿茶加工。 2 大宗青绿 茶加工 炒青绿茶 加工 12 熟悉炒青绿茶的品质特点和要求；熟练掌握炒青绿茶 加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要 求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立 进行炒青绿茶加工。 烘青绿茶 加工 12 熟悉烘青绿茶的品质特点和要求；熟练掌握烘青绿茶 加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要 求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立 进行烘青绿茶加工。 3 青茶、红 茶加工 红茶加工 4 了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求；掌握工夫红 茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领； 能进行工夫红茶和红碎茶加工操作。 青茶加工 4 了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求；掌握 安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求 和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。 4 茉莉花茶 加工技能 茉莉花茶 加工 24 熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要 求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品 进行质量分析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨 制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。 玉兰、珠兰花茶 加工 6 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、 要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。 5 茶叶精制 技能 茶叶筛分 2 掌握茶叶筛分作业的技术要点。 茶叶切断 与轧细 2 掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点。 茶叶风选 2 掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点
掌握茶叶拣剔、茶叶精制干燥作业的技术要点。 茶叶拣剔、茶叶 精制干燥 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要 荼叶精制工艺丨8领:能依据毛茶情况,设计出合理的精制工艺流程;能独 立进行毛茶精制操作。 鲜叶机械组成 掌握鲜叶机械组成分析方法,为正确评定鲜叶等级 分析 掌握鲜叶验收标准打下基础。 鲜叶表面水和 掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法。从而了解在制坯 含水量测定|含水量与制茶品质的关系,并正确掌握各工续适度标准 杀青叶过氧化 掌握杀青叶过氧化物酶活性测定方法,加深理解高温 物酶活性测定杀青原理 茶叶加工揉捻叶细胞损 6|工艺指标伤率和成条率2掌握揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方法,从而明确 测定 测定 揉捻叶揉捻适度标准。 做青过程中失 掌握做青过程中失水率的测定方法,观察做青过程 水率的测定叶色叶形和香气变化的特征,从而确定做青适度的标准 通过观察鲜叶在萎凋工序的失水过程中叶面形态变 萎凋叶水分散 化,了解萎凋叶水分散失与叶面变化的相关性,区别不 失与叶面变化 萎凋程度的叶面所表现出的不同物理特征,为熟练掌握 观察 凋适度奠定基础。 合计 3、实践教学组织、场地、设备器材(各项目共用) (1)实践教学组织:由任课教师、实践教辅人员、班委干部组成实践领导组,任课 教师担任组长,实践辅带老师、班长、学习委员担任副组长,负责实践的组织管理和指 导。由每位学生为独立单位进行实践操作,班委干部负责仪器的领取和归还。 教师将强调安全教育,实践领导组进行严格管理,保证实现教学目标。 (2)场地:实践活动主要在实验茶厂、茶叶室、生物检测室和校外教学基地茶厂进 6
6 茶叶拣剔、茶叶 精制干燥 2 掌握茶叶拣剔、茶叶精制干燥作业的技术要点。 茶叶精制工艺 8 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要 领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独 立进行毛茶精制操作。 6 茶叶加工 工艺指标 测定 鲜叶机械组成 分析 2 掌握鲜叶机械组成分析方法，为正确评定鲜叶等级、 掌握鲜叶验收标准打下基础。 鲜叶表面水和 含水量测定 2 掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法。从而了解在制坯 含水量与制茶品质的关系，并正确掌握各工续适度标准。 杀青叶过氧化 物酶活性测定 2 掌握杀青叶过氧化物酶活性测定方法，加深理解高温 杀青原理。 揉捻叶细胞损 伤率和成条率 测定 2 掌握揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方法，从而明确 揉捻叶揉捻适度标准。 做青过程中失 水率的测定 2 掌握做青过程中失水率的测定方法，观察做青过程中 叶色、叶形和香气变化的特征，从而确定做青适度的标准。 萎凋叶水分散 失与叶面变化 观察 2 通过观察鲜叶在萎凋工序的失水过程中叶面形态变 化，了解萎凋叶水分散失与叶面变化的相关性，区别不同 萎凋程度的叶面所表现出的不同物理特征，为熟练掌握萎 凋适度奠定基础。 合 计 140 3、实践教学组织、场地、设备器材（各项目共用） （1）实践教学组织：由任课教师、实践教辅人员、班委干部组成实践领导组，任课 教师担任组长，实践辅带老师、班长、学习委员担任副组长，负责实践的组织管理和指 导。由每位学生为独立单位进行实践操作，班委干部负责仪器的领取和归还。 教师将强调安全教育，实践领导组进行严格管理，保证实现教学目标。 （2）场地：实践活动主要在实验茶厂、茶叶室、生物检测室和校外教学基地茶厂进