食员生物化学 第一章糖
第一章 糖 食品生物化学
主要内容 定义 分类 单糖 寡糖 多糖
主要内容 ➢ 定义 ➢ 分类 ➢ 单糖 ➢ 寡糖 ➢ 多糖
定义: 糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化 合物及缩聚物和某些衍生物的总称
定义： 糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化 合物及缩聚物和某些衍生物的总称
分类 单糖:不能被水解成更小分子的糖 如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖 糖 寡糖:能水解成少数(2-6个)单糖分子的糖 (碳水化合物) 以双糖存在最为广泛,蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表 多糖:能水解为多个单糖分子的糖 以淀粉、糖原、纤维素等最为重要
糖 (碳水化合物) 单糖:不能被水解成更小分子的糖 如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖 寡糖:能水解成少数(2~6个)单糖分子的 糖 以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。 多糖:能水解为多个单糖分子的糖 以淀粉、糖原、纤维素等最为重要 分类
单糖 、结构 可根据所含碳原子的数目分为戊糖(5个碳原子)和己 糖(6个碳原子),根据C、O双键的位置分为醛糖(碳链 末端)和酮糖(碳链中间) CH2OH CHO CHO O H-OH H-H OH OH H-OH H-十OH H-OH H-OH OH CH2OH CHOH CH2OH 果糖 D-核糖 2-脱氧核糖
单 糖 一、结构 可根据所含碳原子的数目分为戊糖（5个碳原子）和己 糖（6个碳原子），根据C、O双键的位置分为醛糖（碳链 末端）和酮糖（碳链中间） CH2 OH O OH OH OH CH2 OH CHO H OH H OH CH2 OH H OH CHO H H H OH CH2 OH H OH 果糖 D-核糖 2-脱氧核糖