贴又称摆，就是运用精巧的刀工和多样的刀法，将多种不同质地、色彩的冷盘材料切配加工成一定的形状，在盘内按照构图设计的要求摆成冷盘造型的图案如凤凰，孔雀雄鸡等。覆复又称扣。就是将冷菜原料整齐地排放在扣碗中，再翻扣在盘内或盘内垫底的菜上面。叠就是将原料切成薄片后，一片压一片整齐有序地叠放在盘子里内，也可在贴板上叠好后用刀铲放在已经垫底及围边的冷盘材料上，是一种比较精细的拼摆手法
贴又称摆，就是运用精巧的刀工和多样的刀法，将多种不 同质地、色彩的冷盘材料切配加工成一定的形状，在盘内 按照构图设计的要求摆成冷盘造型的图案如凤凰，孔雀， 雄鸡等。 覆又称扣。就是将冷菜原料整齐地排放在扣碗中，再翻 扣在盘内或盘内垫底的菜上面。 叠就是将原料切成薄片后，一片压一片整齐有序地叠放在 盘子里内，也可在砧板上叠好后用刀铲放在已经垫底及围 边的冷盘材料上，是一种比较精细的拼摆手法
2.2冷菜拼摆的常用步骤一般冷菜拼摆步骤通常分为四个步骤，即垫底、围边、盖面、点缀。盖面垫底围边点缀
2.2冷菜拼摆的常用步骤 一般冷菜拼摆步骤通常分为四个步骤，即垫底、围边、盖面、点缀。 垫底 围边 盖面 点缀