白兰地商标上的英文缩写: 很老 Very old) VOP≯(AO酒龄(即贮陈期)规定不低于5年 VSOP)( Very Superior Old Pale) 最老 Xot酒龄(即贮陈期)规定不低于10年
白兰地商标上的英文缩写： V.O （Very Old） V.O.P （Very Old Pale） V.S.O.P （Very Superior Old Pale） X.O （Extra Old） 很老 极老 最老 超老 酒龄（即贮陈期）规定不低于5年 酒龄（即贮陈期）规定不低于10年
盛装葡萄酒的杯子一透明高脚杯 水:阔口短脚杯,可握杯脚以保冷水温 白兰地白兰地狭大肚酒杯,置于两手间搓动,再手覆暖杯以产生白兰地 酒香。 白葡萄酒:带阔以略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 勃艮第红葡萄酒( Burgundy)):用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白 葡萄酒杯高些。 香槟酒狭窄有西槽的杯,以减少酒的表面区域,防止气泡消散 红葡萄酒扌酒杯中较大的那种,持握在杯体和杯脚相连之处
透明是为了更好地观察酒体的色泽； 高脚可便于手控制酒体的温度； 盛装葡萄酒的杯子－透明高脚杯 水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地 酒香。 白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 勃艮第红葡萄酒(Burgundy) ：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白 葡萄酒杯高些。 香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处
3、啤酒
3、啤酒 啤酒是用大麦酿制的饮料酒，是酒类中酒精含量 最低的，而且营养丰富。 啤酒历史悠久，起源于大约9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地 中海，传入欧洲，19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。 中国啤酒是从欧洲传入的，据考证，在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建 立了第一家啤酒作坊（乌卢布列夫斯基啤酒厂），此后五年时间里， 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。第一家现代化 啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂 前身）
按颜色分为黄啤和黑啤,黄啤为淡啤,黑啤为浓啤。 原料是大麦。 按性质分为两类: ①生啤(散装)、扎啤、鲜啤、 ②熟啤(瓶装) 干啤糖含量<4% 大麦浸泡、发芽,烘干,去根,粉碎→加入粉碎的米中一 糖化作用→加蛇麻(酒花,忽布花的雌花)→加酵母→低 温发酵(12-15℃,3-5天;20-28℃,30-48h)→过滤 其中装瓶灭菌的为熟啤,不灭菌的为生啤
大麦浸泡、发芽，烘干，去根，粉碎→加入粉碎的米中→ 糖化作用→加蛇麻（酒花，忽布花的雌花）→加酵母→低 温发酵（12-15℃，3-5天；20-28℃，30-48h）→过滤→ 其中装瓶灭菌的为熟啤，不灭菌的为生啤 按颜色分为黄啤和黑啤，黄啤为淡啤，黑啤为浓啤。 原料是大麦。 按性质分为两类： ① 生啤（散装）、扎啤、鲜啤、 ② 熟啤（瓶装） 干啤 糖含量<4%
原料 别成麦芽后发酵 发 大麦适于酿造啤酒的原因:大麦便于发芽,并产生大量的水解 酶类;大麦种植遍及全球;大麦的化学成分适合酿造啤酒;大 麦非人类食用主粮。 J熟 凝性
① 大麦——主要原料，需制成麦芽后发酵。二棱大麦籽粒大而整齐，发 芽均一，淀粉含量高，蛋白质含量较少，啤酒不易浑浊，过滤容易， 为弥补淀粉不足，常用大米补充。 ② 蛇麻花——桑科葎草属，多年生缠绕茎植物。采用的是未受精的成熟 雌花。是啤酒香味、苦味的来源；加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝； 提高啤酒起泡性和持泡性；可抑菌，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。 也可治牙疼，产于中国新疆、欧洲捷克。也称酒花、忽布花等。 ③ 酶——α-淀粉酶，β-葡聚糖酶，β-淀粉酶，蛋白分解酶、半纤维素酶、 支链淀粉酶。 ④ 麦芽——水浸泡高于大麦10cm，10℃，63h；15℃，40h；30℃， 38h。 发芽，50℃烘12h，80℃烘3-5h，水分控制在23%。胚根长度不超过麦 粒的二分之一，有57%-70%麦子出芽，即停止。 （黑啤：100℃烘，连麦芽表面焦化，外黑内白，麦芽要除根。） 原料 大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解 酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大 麦非人类食用主粮