经 13 18 PERLA PLA 并 葡 是世界产量 价值高 所以是饮料
经东汉，至唐朝时有了较大发展，葡萄酒的饮用也日趋广泛； 13世纪，元朝期间，葡萄酒已是一个重要商品； 1892年，华侨实业家张弼士在山东烟台开办张裕酿酒公司， 并从国外引进葡萄品种，这是我国第一个近代的新型葡萄酒 厂； 葡萄酒是由葡萄发酵而成的一种饮料酒，是一种国际性饮料， 是世界产量第二的饮料酒，因其酒精含量低，营养价值高， 所以是饮料酒中主要的发展品种
用果皮带色的葡萄制成,酒色呈 红葡萄酒迩解如蟛红击石红 按酒的颜色/白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄的果 用带色红葡萄短时间浸提或分 桃红葡萄酒:离发酵制成的,酒色呈桃红或 干葡萄酒舍酌每0gL 按含糖量半干葡萄酒含糖量41129L 半甜葡萄酒含糖量121-50gL 葡萄酒分类 甜葡萄酒含糖量>50.1g几L 天然葡萄灣葡萄原料在发酵讨程中不添加糖 人工添加白兰地或脱臭酒精,以 按酿造方法加强葡萄酒棉高酒精含量:或添加糖份提高 加香葡萄酒匍萄原酒浸泡芳香植物或药材制 平静葡萄酒不含cO的葡萄酒 按是否含有cO n由楠芶沂加酵立生或 4起泡葡萄酒cO2由葡萄酒加糖发酵产生或0 人工压入,酒中cO2在20℃时 葡萄汽酒在0051-025MPa
葡萄酒分类 按酒的颜色 按含糖量 按酿造方法 按是否含有CO2 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 天然葡萄酒 加强葡萄酒 加香葡萄酒 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 葡萄汽酒 用果皮带色的葡萄制成，酒色呈 深红、鲜红、紫红或宝石红。 用白葡萄或红皮白肉葡萄的果 汁制成，酒色呈浅黄、禾秆黄、 金黄色或近似无色。 用带色红葡萄短时间浸提或分 离发酵制成的，酒色呈桃红或 含糖量 浅玫瑰色。 <4.0g/L 含糖量4.1-12g/L 含糖量12.1-50g/L 含糖量>50.1g/L 葡萄原料在发酵过程中不添加糖 或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿 成的葡萄酒。 人工添加白兰地或脱臭酒精，以 提高酒精含量；或添加糖份提高 含糖量。 葡萄原酒浸泡芳香植物或药材制 成的。 不含CO2的葡萄酒 CO2由葡萄酒加糖发酵产生或 人工压入，酒中CO2含量在20 ℃时保持压力0.35MPa。 CO2由葡萄酒加糖发酵产生或 人工压入，酒中CO2在20 ℃时 在0.051-0.25MPa
的时间短些 ⑤压榨:液体 其中低挡的 菌物质,同 馏,调香
① 葡萄采下分选，厚皮的较好； ② 去梗； ③ 表面消毒（KMnO4浸，无菌水淋洗，灭表面病原菌）； ④ 发酵（温度20℃，2-3周，密闭或半密闭，皮厚的时间长些，皮薄 的时间短些）； ⑤ 压榨：液体进行后发酵（20-25℃，一周），澄清，取上部液体， 其中低挡的装瓶，较高档次的换桶（最好是橡木桶，橡木能产生抑 菌物质，同时具有一种天然植物香）陈化三年（5℃）；渣进行蒸 馏，调香，制成白兰地（酒精多）。 主要工艺
葡萄酒的再加工 起泡葡萄酒:是 础,通过加糖发酵 产生或人工压入cd 起源于法国,因 界各国都产 起泡酒,并都 香槟酒
葡萄酒的再加工 起泡葡萄酒：是一种含CO2的葡萄酒，以葡萄酒为基础，通过加糖发酵 产生或人工压入CO2。 香槟酒是起泡酒的一种 起源于法国，因产于法国香槟地区而得名。目前世界各国都产 起泡酒，并都将含一定CO2的优质白葡萄酒称为香槟酒
葡萄酒的再加工 白兰地：是一种以水果为原料酿制而成的蒸馏酒，通常所说的白兰地 是指以葡萄为原料生产的白兰地。原白兰地经橡木桶长期陈酿，调配 匀兑，才能称为成品的白兰地