第十一章食源性疾病及其预防
第十一章 食源性疾病及其预防
内容 第一节食源性疾病 第二节生物性食物中毒 第三节有毒动植物食物中毒
内 容 第一节 食源性疾病 第二节 生物性食物中毒 第三节 有毒动植物食物中毒
第一节食源性疾病 食源性疾病概述 人畜共患传染病 食物中毒与过敏
第一节 食源性疾病 一． 食源性疾病概述 二． 人畜共患传染病 三． 食物中毒与过敏
食源性疾病概述 (一)定义 (二)分类 (三)现状与管理 (四)预防
食源性疾病概述 （一）定义 （二）分类 （三）现状与管理 （四）预防
(一)食源性疾病的定义 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。 ·感染性是指食品污染致病微生物(包括病毒、细菌) 和寄生虫所引起的、经食物传播的传染病和人畜共 患病。 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的急、慢性 中毒以及由动植物毒素引起的中毒
（一）食源性疾病的定义 • 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。 • 感染性是指食品污染致病微生物（包括病毒、细菌） 和寄生虫所引起的、经食物传播的传染病和人畜共 患病。 • 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的急、慢性 中毒以及由动植物毒素引起的中毒