第五节 碳水化合物的测定 2、适用范围及特点 特点: 试剂用量少、操作和计算都较简便、快速，滴 定终点明显。 适用范围： 适用于各类食品中还原糖的测定。不宜测定酱 油，深色果汁等深色样品
第五节 碳水化合物的测定 2、适用范围及特点 特点: 试剂用量少、操作和计算都较简便、快速，滴 定终点明显。 适用范围： 适用于各类食品中还原糖的测定。不宜测定酱 油，深色果汁等深色样品
3、试剂 第五节 碳水化合物的测定 1）碱性酒石酸铜甲液 2）碱性酒石酸铜乙液 3）乙酸锌溶液 4）10.6%亚铁氰化钾溶液 5）0.1%葡萄糖标准溶液（mg/ml)
3、试剂 第五节 碳水化合物的测定 1）碱性酒石酸铜甲液 2）碱性酒石酸铜乙液 3）乙酸锌溶液 4）10.6%亚铁氰化钾溶液 5）0.1%葡萄糖标准溶液（mg/ml)
第五节 碳水化合物的测定 4、测定步骤 样品溶液测定 样品处理 碱性酒石酸铜溶液的标定 样品溶液预测
第五节 碳水化合物的测定 4、测定步骤 样品溶液测定 样品处理 碱性酒石酸铜溶液的标定 样品溶液预测
第五节 碳水化合物的测定 （1）乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类 1）样品处理 取约2.50～5.00g固体样品（吸 取25.00～50.00ml液体样品） 50ml水 250ml容量瓶 摇匀 5ml乙酸锌 5ml铁氰化钾溶液 加水 定容 混匀，沉淀 静置30min 过滤 滤液
第五节 碳水化合物的测定 （1）乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类 1）样品处理 取约2.50～5.00g固体样品（吸 取25.00～50.00ml液体样品） 50ml水 250ml容量瓶 摇匀 5ml乙酸锌 5ml铁氰化钾溶液 加水 定容 混匀，沉淀 静置30min 过滤 滤液
第五节 碳水化合物的测定 （2）含酒精饮料 吸取100ml样品 蒸发皿 1mol/L氢氧 化钠溶液中和 水浴上蒸发至 原体积的 1／4 水定容 250ml容量瓶
第五节 碳水化合物的测定 （2）含酒精饮料 吸取100ml样品 蒸发皿 1mol/L氢氧 化钠溶液中和 水浴上蒸发至 原体积的 1／4 水定容 250ml容量瓶