第四章 食品的 一般成分分析
第四章 食品的 一般成分分析
一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定 第五节 碳水化合物的测定
一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定 第五节 碳水化合物的测定
一、概述 （一）分类 （二）性质 （三）测定方法种类 （四）可溶性糖类的提取和澄清 第五节 碳水化合物的测定
一、概述 （一）分类 （二）性质 （三）测定方法种类 （四）可溶性糖类的提取和澄清 第五节 碳水化合物的测定
（一）分类 第五节 碳水化合物的测定 碳 水 化 合 物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物
（一）分类 第五节 碳水化合物的测定 碳 水 化 合 物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物
（二）性质 第五节 碳水化合物的测定 1 糖的显色反应 单糖 ＋ 浓盐酸或浓硫酸 糖醛 2 还原性 一些低分子糖具有还原性 3 旋光性
（二）性质 第五节 碳水化合物的测定 1 糖的显色反应 单糖 ＋ 浓盐酸或浓硫酸 糖醛 2 还原性 一些低分子糖具有还原性 3 旋光性