第五节 碳水化合物的测定 纸色谱法、薄层色 谱法、糖离子色谱法 单糖和 低聚糖 物理法： 化学法 色谱法 酶法 相对密度法、折光法、旋光法 还原糖法 碘量法 缩合反应法 多 糖 淀粉：水解为单糖，测定单糖 果胶和纤维素：多采用重量法 直接滴定法 高锰酸钾法 铁氰化钾法 碳 水 化 合 物 （三）测定方法种类
第五节 碳水化合物的测定 纸色谱法、薄层色 谱法、糖离子色谱法 单糖和 低聚糖 物理法： 化学法 色谱法 酶法 相对密度法、折光法、旋光法 还原糖法 碘量法 缩合反应法 多 糖 淀粉：水解为单糖，测定单糖 果胶和纤维素：多采用重量法 直接滴定法 高锰酸钾法 铁氰化钾法 碳 水 化 合 物 （三）测定方法种类
（四）可溶性糖类的提取和澄清 可溶性糖类：可溶性的游离态单糖和低聚糖总称为糖 类，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 1、可溶性糖类的提取 （1）提取剂 ①水：温度在45-50℃，一般不超过80℃ ②乙醇：浓度为75～85％ （2）提取方法：样品磨碎、浸泡 第五节 碳水化合物的测定
（四）可溶性糖类的提取和澄清 可溶性糖类：可溶性的游离态单糖和低聚糖总称为糖 类，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 1、可溶性糖类的提取 （1）提取剂 ①水：温度在45-50℃，一般不超过80℃ ②乙醇：浓度为75～85％ （2）提取方法：样品磨碎、浸泡 第五节 碳水化合物的测定
2、可溶性糖类的澄清 （1）干扰物质 （2）实验室常用的澄清剂 第五节 碳水化合物的测定 干 扰 物 质 色素 蛋白质 可溶性果胶 可溶性淀粉 有机酸 氨基酸 单宁 实 验 室 常 用 的 澄 清 剂 乙酸锌和亚 铁氰化钾溶液 硫酸铜和氢 氧化钠溶液 中性醋酸铅 碱性醋酸铅 AL(OH)3乳剂 活性碳 澄清
2、可溶性糖类的澄清 （1）干扰物质 （2）实验室常用的澄清剂 第五节 碳水化合物的测定 干 扰 物 质 色素 蛋白质 可溶性果胶 可溶性淀粉 有机酸 氨基酸 单宁 实 验 室 常 用 的 澄 清 剂 乙酸锌和亚 铁氰化钾溶液 硫酸铜和氢 氧化钠溶液 中性醋酸铅 碱性醋酸铅 AL(OH)3乳剂 活性碳 澄清
二、还原糖的测定 （一）直接滴定法 （二）高锰酸钾法 第五节 碳水化合物的测定
二、还原糖的测定 （一）直接滴定法 （二）高锰酸钾法 第五节 碳水化合物的测定
（一）直接滴定法 第五节 碳水化合物的测定 1、原理 碱性酒 石酸甲液 ＋ 碱性酒 石酸乙液 蓝色氢氧 化铜沉淀 ＋ 深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物 酒石酸钾钠 次甲基蓝 样液的还原糖 ＋ 红色的的氧化亚铜 ＋ 还原态次甲基蓝(无色) 次甲基蓝指示剂
（一）直接滴定法 第五节 碳水化合物的测定 1、原理 碱性酒 石酸甲液 ＋ 碱性酒 石酸乙液 蓝色氢氧 化铜沉淀 ＋ 深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物 酒石酸钾钠 次甲基蓝 样液的还原糖 ＋ 红色的的氧化亚铜 ＋ 还原态次甲基蓝(无色) 次甲基蓝指示剂