LOGO 脂 类 的 测 定
LOGO 脂 类 的 测 定
LOGO 脂类的测定 1 概述 2 脂类的测定方法 2.1 索氏提取法 2.2 酸水解法 2.3 罗紫-哥特里法 2.4 巴布科克法和盖勃法 2.5 氯仿—甲醇提取法
LOGO 脂类的测定 1 概述 2 脂类的测定方法 2.1 索氏提取法 2.2 酸水解法 2.3 罗紫-哥特里法 2.4 巴布科克法和盖勃法 2.5 氯仿—甲醇提取法
LOGO （1）脂肪在食品与食品加工中的作用 （2）食品中脂肪存在的形式 （3）脂类的提取 （4）常用的测定脂类的方法 1 概述
LOGO （1）脂肪在食品与食品加工中的作用 （2）食品中脂肪存在的形式 （3）脂类的提取 （4）常用的测定脂类的方法 1 概述
LOGO 食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸 脂）和一些类脂质,如脂肪酸、磷脂、糖脂、 甾醇、固醇等，大多数动物性食品及某些植 物性食品（如种子，果实，果仁）都含有天 然脂肪或类脂化合物。各种食品含脂量各不 相同，其中植物性或动物性 油脂中脂肪含量 最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低
LOGO 食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸 脂）和一些类脂质,如脂肪酸、磷脂、糖脂、 甾醇、固醇等，大多数动物性食品及某些植 物性食品（如种子，果实，果仁）都含有天 然脂肪或类脂化合物。各种食品含脂量各不 相同，其中植物性或动物性 油脂中脂肪含量 最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低
LOGO （1）脂肪在食品与食品加工中的作用 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 脂肪可为人体提供必需脂肪酸。脂肪是 一种富含热能营养素，是人体热能的主要来 源。 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助 于脂溶性维生素的吸收。 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节 人体生理机能和完成体内生化反应方面都起 着十分重要的作用
LOGO （1）脂肪在食品与食品加工中的作用 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 脂肪可为人体提供必需脂肪酸。脂肪是 一种富含热能营养素，是人体热能的主要来 源。 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助 于脂溶性维生素的吸收。 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节 人体生理机能和完成体内生化反应方面都起 着十分重要的作用