第十一章蛋白质降解和氨基酸代谢第一节蛋白质的功能、消化和吸收第二节氨基酸的分解代第三节特殊氨基酸的代谢第四节氨基酸的合成代谢
第十一章 蛋白质降解和氨基酸代谢 第一节 蛋白质的功能、消化和吸收 第二节 氨基酸的分解代谢 第三节 特殊氨基酸的代谢 第四节 氨基酸的合成代谢
第一节蛋白质的功能、消化和吸收一蛋白质营养的重要性二蛋白质需要量和营养价值三蛋白质的消化一四氨基酸的吸收五蛋白质的降解
第一节 蛋白质的功能、消化和吸收 一 蛋白质营养的重要性 二 蛋白质需要量和营养价值 三 蛋白质的消化 四 氨基酸的吸收 五 蛋白质的降解
蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供
一、 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
蛋白质需要量和营养价值二、1.氮平衡摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮二排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者)氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。谁的蛋白质含量高？100g牛奶100g大米食物食物蛋白质含量蛋白质含量大豆大米39.28.5花生牛奶25.83.3部分食物蛋白鸡肉21.5菠菜1.8质的含量（%）鲤鱼白菜18.11.1鸡蛋橘子13.40.9小麦苹果0.212.4
2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营 养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 部分食物蛋白 质的含量(%) 谁的蛋白质含量高？