第一章蛋白质
第一章 蛋白质
蛋白质（protein）（酰胺是α-氨基酸按一定的序列通过肽键键）缩合而成的具有一定功能的生物大分子，是生命活动的主要承担者。"protein”一词来自于希腊文，为"第一重要”的意思
蛋白质(protein) 是α-氨基酸按一定的序列通过肽键（酰胺 键）缩合而成的具有一定功能的生物大分 子，是生命活动的主要承担者。 “protein”一词来自于希腊文，为“第一重要”的意思
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蛋白质是生物体内必不可少的重要成分人体中(中年人)蛋白质占干重45%人体水55%细菌50%~80%蛋白质19%真菌脂肪19%14%~52%酵母菌糖类<1%14%~50%无机盐7%白地菌50%
蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 • 蛋白质占干重 人体中（中年人） • 人体 45% 水55% • 细菌 50%~80% 蛋白质19% • 真菌 14%~52% 脂肪19% • 酵母菌 14%~50% 糖类＜1% • 白地菌50% 无机盐7%
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：50%碳氢氧氮硫蛋白质平均含N量为16%，这是凯氏7%定氮法测蛋白质含量的理论依据：23%蛋白质含量=蛋白质含N量×6.2516%03%0-其他微量
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏 定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25 这些元素在蛋白质中的 组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量