11 第二节 绿色食品食用菌的生产 ❖ 食用菌的营养价值 食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含 有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、 多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂 肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成 为人类未来的重要食品来源 ❖ 联合国营养研究中心提出人类最完善的膳 食结构是“荤菜-菌菜-素菜
11 第二节 绿色食品食用菌的生产 ❖ 食用菌的营养价值 食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含 有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、 多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂 肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成 为人类未来的重要食品来源 ❖ 联合国营养研究中心提出人类最完善的膳 食结构是“荤菜-菌菜-素菜
12 一、野生食用菌的生产 1．野生真菌的采集原则和要求 ❖ 采集区域的环境条件优良，符合绿色食品 生产基地的环境质量要求 ❖ 不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的 可持续的再生产过程 ❖ 采集野生真菌，必须确认是可食用种，要 学会辨认
12 一、野生食用菌的生产 1．野生真菌的采集原则和要求 ❖ 采集区域的环境条件优良，符合绿色食品 生产基地的环境质量要求 ❖ 不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的 可持续的再生产过程 ❖ 采集野生真菌，必须确认是可食用种，要 学会辨认