儒源 MILK SOURCE 花色雪糕线 单 挤压产品线 3 杯状和蛋筒类 灌装线 筒类灌装线
典型的冰淇淋配方 冰淇淋类型 脂率% 非脂干固物% 糖% 乳化剂 水分% 膨胀率% 稳定剂% ❖ 甜点冰淇淋 15 10 15 0.3 59.7 110 ❖ 冰淇淋 10 11 14 0.4 64.4 100 ❖ 冰奶 4 12 13 0.6 70.4 85 ❖ 莎白特 2 4 22 0.4 71.6 50 ❖ 冰果 0 0 22 0.2 77.8 0 ❖ 脂肪:牛奶,稀奶油、奶油或植物油 水:可含有香精和色素 ❖ 非脂乳干固:除脂肪以外的乳成分蛋白质、盐类、乳糖等。 ❖ 糖:液态或固态蔗糖(糖中10% 可能是葡萄糖或甜味剂) ❖ 乳化剂/ 稳定剂:如单脂类、海藻盐、明胶等 ❖ 膨胀率:产品中空气量(80%-100%) ❖ 其他成分:鸡蛋、果料和巧克力碎片等皆可在加工过程中加入
典型的冰淇淋配方 冰淇淋类型 脂率% 非脂干固物% 糖% 乳化剂 水分% 膨胀率% 稳定剂% ❖ 甜点冰淇淋 15 10 15 0.3 59.7 110 ❖ 冰淇淋 10 11 14 0.4 64.4 100 ❖ 冰奶 4 12 13 0.6 70.4 85 ❖ 莎白特 2 4 22 0.4 71.6 50 ❖ 冰果 0 0 22 0.2 77.8 0 ❖ 脂肪:牛奶,稀奶油、奶油或植物油 水:可含有香精和色素 ❖ 非脂乳干固:除脂肪以外的乳成分蛋白质、盐类、乳糖等。 ❖ 糖:液态或固态蔗糖(糖中10% 可能是葡萄糖或甜味剂) ❖ 乳化剂/ 稳定剂:如单脂类、海藻盐、明胶等 ❖ 膨胀率:产品中空气量(80%-100%) ❖ 其他成分:鸡蛋、果料和巧克力碎片等皆可在加工过程中加入
配方设计原则 ❖ 因地制宜,追求先进 ❖ 风味多样,档次全面 ❖ 非脂乳干物质含量要适当 ❖ 脂肪含量合理 ❖ 糖度适中 ❖ 稳定剂及乳化剂用量 ❖ 总固形物含量
配方设计原则 ❖ 因地制宜,追求先进 ❖ 风味多样,档次全面 ❖ 非脂乳干物质含量要适当 ❖ 脂肪含量合理 ❖ 糖度适中 ❖ 稳定剂及乳化剂用量 ❖ 总固形物含量
生产冰淇淋原辅料(一) ❖ 饮用水 ❖ 甜味料 ❖ 乳与乳制品 ❖ 植物油脂 ❖ 蛋与蛋制品 ❖ 果品与果浆
生产冰淇淋原辅料(一) ❖ 饮用水 ❖ 甜味料 ❖ 乳与乳制品 ❖ 植物油脂 ❖ 蛋与蛋制品 ❖ 果品与果浆
生产冰淇淋原辅料(二) ❖ 稳定剂 ❖ 乳化剂 ❖ 酸味剂 ❖ 香精 ❖ 乳化剂 ❖ 其它
生产冰淇淋原辅料(二) ❖ 稳定剂 ❖ 乳化剂 ❖ 酸味剂 ❖ 香精 ❖ 乳化剂 ❖ 其它