三、无机盐和微量元素 Mg2+是许多重要酶（如己糖磷酸化酶、异柠檬 酸脱氢酶、羧化酶等)的激活剂 ◆磷酸盐 镁离子能提高一些氨基糖苷类抗生素产生菌对 自身所产的抗生素的耐受能力，如卡那霉素、 硫酸镁 链霉素、新生霉素等产生菌。 钾盐 硫存在于细胞的蛋白质中，是含硫氨基酸的组 微量元 不需量微少，但又不可缺少 是许多 一般作为碳、氮源的农副产物天然原料中， 本身含有，不必另加 菌体生 某些金属离子，特别是汞离子和铜离子，具 有明显的毒性
三、无机盐和微量元素 ◆ 磷酸盐 磷是某些蛋白质和核酸的组成成分 磷是三磷酸腺苷的组成成分 磷元素有利于糖代谢的进行，能促进微生物的 生长。 磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用 微生物对磷的需要量一般为0.005～0.01mol/L 常用K3PO4、 Na2HPO4 、 NaH2PO4 ◆ 硫酸镁 Mg 2+是许多重要酶（如己糖磷酸化酶、异柠檬 酸脱氢酶、羧化酶等）的激活剂 镁离子能提高一些氨基糖苷类抗生素产生菌对 自身所产的抗生素的耐受能力，如卡那霉素、 链霉素、新生霉素等产生菌。 硫存在于细胞的蛋白质中，是含硫氨基酸的组 成成分 硫是构成一些辅酶的活性基 硫酸镁加入培养基中，在碱性条件下会形成氢 氧化镁沉淀，配料时要注意。 ◆ 钾盐 钾不参与细胞结构物质的组成 是许多酶的激活剂 菌体生长所需钾量约为0.1g/L(以K2SO4计) ◆ 微量元素 需量微少，但又不可缺少 一般作为碳、氮源的农副产物天然原料中， 本身含有，不必另加 某些金属离子，特别是汞离子和铜离子，具 有明显的毒性
四、水 生理功能： 1)是培养基的主要组成成分，也是微生物机体的重要组成部分 2)进行代谢反应的介质 3)营养物、代谢物、氧气等必须溶解于水后才能通过细胞表面 进行正常的活动； 4)水的比热高，能有效吸收代谢过程中放出的热，使细胞内温 度不致骤然上升；同时水又是热的良导体，有利于散热，可调 节细胞温度
四、水 生理功能： 1）是培养基的主要组成成分，也是微生物机体的重要组成部分 2）进行代谢反应的介质 3）营养物、代谢物、氧气等必须溶解于水后才能通过细胞表面 进行正常的活动； 4）水的比热高，能有效吸收代谢过程中放出的热，使细胞内温 度不致骤然上升；同时水又是热的良导体，有利于散热，可调 节细胞温度
口 对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同 水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大，特别是 水中的矿物质组成对酿酒工业和淀粉糖化影响甚大。 口水源质量的主要参数包括H值、溶解氧、可溶性固体、污染 程度以及矿物质组成和含量。 。在抗生素发酵工业中，有时水质好坏是决定一个优良的生产 菌种在异地能否发挥其生产能力的重要因素。 口在酿酒工业中，水质是获得优质酒的关键因素之一
对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同 水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大，特别是 水中的矿物质组成对酿酒工业和淀粉糖化影响甚大。 水源质量的主要参数包括pH值、溶解氧、可溶性固体、污染 程度以及矿物质组成和含量。 在抗生素发酵工业中，有时水质好坏是决定一个优良的生产 菌种在异地能否发挥其生产能力的重要因素。 在酿酒工业中，水质是获得优质酒的关键因素之一
88 五、生长因子 概念： 微生物生长不可缺少的微量有机物质。 类别： 维生素、氨基酸、嘌呤嘧啶及其衍生物
五、生长因子 概念： 微生物生长不可缺少的微量有机物质。 类别： 维生素、氨基酸、嘌呤嘧啶及其衍生物
不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成 这这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。 如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型， 以生物素为生长因子。 口又如目前所使用的赖氨酸产生菌几乎都是谷氨酸产生菌的 各种突变株，均为生物素缺陷型，同时也是某些氨基酸如 高丝氨酸的缺陷型，需要生物素和某些氨基酸作为生长因 子
不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成 这这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。 如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型， 以生物素为生长因子。 又如目前所使用的赖氨酸产生菌几乎都是谷氨酸产生菌的 各种突变株，均为生物素缺陷型，同时也是某些氨基酸如 高丝氨酸的缺陷型，需要生物素和某些氨基酸作为生长因 子