K值可由下式求得： K=(MCp)发酵液+MCp)容器+(MCp)附件 M一以每升发酵液计的发酵液、容器、附件的重量 Cp一代表各自的比热 一般微生物发酵过程中的最大发酵热约为 4.186×(3000≈8000) kJ/m3·h
K值可由下式求得： K = (MCp)发酵液 + (MCp)容器 + (MCp)附件 M — 以每升发酵液计的发酵液、容器、附件的重量 Cp — 代表各自的比热 一般微生物发酵过程中的最大发酵热约为 4.186× (3000～8000) kJ / m3 · h
三、温度与发酵的关系 1、温度对微生物生长的影响 嘻冷嫩 嗜中温 暗热，菌 10 20 30 40 L560 270 濕度（℃）
三、温度与发酵的关系 1、温度对微生物生长的影响
Φ嗜冷菌在温度低于20℃下生长速率最大 Φ嗜中温菌在30-35℃左右生长速率最大 Φ嗜热菌在50℃以上生长速率最大 @曲线形状相似；当温度增加10℃，生长速率大致增长一倍。 当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降
嗜冷菌在温度低于20℃下生长速率最大 嗜中温菌在30-35℃左右生长速率最大 嗜热菌在50℃以上生长速率最大 曲线形状相似；当温度增加10℃，生长速率大致增长一倍。 当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降
2、温度对发酵的影响 1)温度影响产物合成的速率及产量 >温度对发酵的影响是各种因素综合表现的结果 从酶动力学来看，温度升高，反应速率加大，代谢加快，生 产期提前；但因酶本身很易因热而失去活性，温度越高，酶的失 活也越快，表现在菌体易于衰老，发酵周期缩短，影响产物的最 终产量。 >温度除了直接影响发酵过程中各种反应速率外，还通过 改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成
2、温度对发酵的影响 ➢温度对发酵的影响是各种因素综合表现的结果 从酶动力学来看，温度升高，反应速率加大，代谢加快，生 产期提前；但因酶本身很易因热而失去活性，温度越高，酶的失 活也越快，表现在菌体易于衰老，发酵周期缩短，影响产物的最 终产量。 ➢温度除了直接影响发酵过程中各种反应速率外，还通过 改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成。 1）温度影响产物合成的速率及产量
2) 温度可能会影响终产物的质量 例如： 苏云金杆菌的发酵，一般在30-31℃进行，这样形成的晶体毒 力强。若发酵温度提高到37℃以上，虽然菌体生长繁殖较快，最终 含菌数也较高，但生物毒力较低，直接影响产品的质量。 3)温度还可能影响生物合成的方向 例如： 四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素。在低于30℃下， 该菌合成金霉素能力较强；温度提高，合成四环素的比例提高；在 温度达到35℃时，则只产生四环素，金霉素的合成停止
2）温度可能会影响终产物的质量 例如： 苏云金杆菌的发酵，一般在30-31℃进行，这样形成的晶体毒 力强。若发酵温度提高到37℃以上，虽然菌体生长繁殖较快，最终 含菌数也较高，但生物毒力较低，直接影响产品的质量。 3）温度还可能影响生物合成的方向 例如： 四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素。在低于30℃下， 该菌合成金霉素能力较强；温度提高，合成四环素的比例提高；在 温度达到35℃时，则只产生四环素，金霉素的合成停止