第七章 发酵工艺控制
第 七 章 发 酵 工 艺 控 制
第一节 温度对发酵的影响及其控制 一、发酵热 >发酵过程中释放出的净热量。【J/m3·h】 或 >单位体积的发酵液在单位时间内释放出来的净热量。 Q发酵=Q生物十Q搅拌-Q蒸发~Q显一Q辐射
一、 发酵热 ➢发酵过程中释放出的净热量。[ J / m3 · h ] 或 ➢单位体积的发酵液在单位时间内释放出来的净热量。 第一节 温度对发酵的影响及其控制 Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q显 – Q辐射
1、生物热（Q生物） >产生菌在生长繁殖过程中本身会产生大量的热，此为 生物热。 >这种热的主要来源是培养基中的碳水化合物、脂肪和 蛋白质等的分解。 >释放出的能量部分用来合成高能化合物(ATP),部分 用来合成产物，其余的则以热的形式散发出来
1、生物热 （Q生物） ➢产生菌在生长繁殖过程中本身会产生大量的热，此为 生物热。 ➢这种热的主要来源是培养基中的碳水化合物、脂肪和 蛋白质等的分解。 ➢释放出的能量部分用来合成高能化合物(ATP)，部分 用来合成产物，其余的则以热的形式散发出来
影响生物热的因素： Φφ菌株特性 Φ培养基成分和浓度 Φ发酵时期 矿菌株对营养物质利用的速率越大，培养基成分越丰富， 生物热也就越大。 矿发酵旺盛期的生物热大于其它时间的生物热（四环素 20-50小时；苏云金杆菌10-18小时)
影响生物热的因素： 菌株特性 培养基成分和浓度 发酵时期 菌株对营养物质利用的速率越大，培养基成分越丰富， 生物热也就越大。 发酵旺盛期的生物热大于其它时间的生物热 （四环素 20-50小时； 苏云金杆菌10-18小时）
2、搅拌热（Q搅拌) 搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间、液体 和设备之间的摩擦，产生数量可观的热。 搅拌热与搅拌轴功率有关，可用下式计算： Q=PX860X4186.8(J/h) P--搅拌轴功率，kW 860×4186.8--机械能转变为热能的热功当量，JkWh 影响因素： ⊕搅拌器的类型 Φ搅拌速度
2、搅拌热 （Q搅拌） 搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间、液体 和设备之间的摩擦，产生数量可观的热。 搅拌热与搅拌轴功率有关，可用下式计算： Q = P ×860 ×4186.8 (J / h) P --- 搅拌轴功率，kW 860×4186.8 --- 机械能转变为热能的热功当量， J /kW.h 影响因素： 搅拌器的类型 搅拌速度