第十三章 有机酸发酵
第十三章 有 机 酸 发 酵
>有机酸发酵工业是生物工程领域中的一个重要且较为 成熟的分支，在世界经济发展中，占有一定的地位。 >有机酸在传统发酵食品中早已得到广泛应用。 >以微生物发酵法生产且达工业生产规模的产品已达十 几种-一柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、葡萄糖酸、 酒石酸。 >用微生物发酵法生产有机酸，以代替从水果和蔬菜等 植物中提取有机酸，是食品、医药、化学合成等工业发 展的要求
➢有机酸发酵工业是生物工程领域中的一个重要且较为 成熟的分支，在世界经济发展中，占有一定的地位。 ➢有机酸在传统发酵食品中早已得到广泛应用。 ➢以微生物发酵法生产且达工业生产规模的产品已达十 几种---柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、葡萄糖酸、 酒石酸。 ➢用微生物发酵法生产有机酸，以代替从水果和蔬菜等 植物中提取有机酸，是食品、医药、化学合成等工业发 展的要求
一、柠檬酸(citric acid)概述 >柠檬酸是生物有机体三羧酸循环的中间代谢产物之一， 广泛存在于各种生物体中柠檬、柑橘、菠萝、李、梅、 桃、大花果； >结构式： CH-COOH H01'〔0Ii HOCCOOH H'一OXH H2一0H H一COOH 柠檬酸 兑柠棕酸
一、柠檬酸(citric acid)概述 ➢柠檬酸是生物有机体三羧酸循环的中间代谢产物之一， 广泛存在于各种生物体中---柠檬、柑橘、菠萝、李、梅、 桃、大花果； ➢结构式：
>物化性质： 无色半透明晶体或粉末，无臭味，有强 酸味。含有一水结晶物，在干燥空气中易风化。 >两种形式存在：一种为有光泽的含有一个结晶水的柠 檬酸，一般常以此种形式出售：另一种为无水柠檬酸， 可防止长途远输和贮存结块。 >质量标准：外销应符合英国药典Bp-80;内销应符合 国家食品添加剂标准(GB80)
➢ 物化性质： 无色半透明晶体或粉末，无臭味，有强 酸味。含有一水结晶物，在干燥空气中易风化。 ➢两种形式存在：一种为有光泽的含有一个结晶水的柠 檬酸，一般常以此种形式出售：另一种为无水柠檬酸， 可防止长途远输和贮存结块。 ➢质量标准：外销应符合英国药典Bp--80；内销应符合 国家食品添加剂标准(GB80)
>主要用途 柠檬酸用途很广，因其无毒，水溶性好，酸味适度， 易被吸收和价格较低等优点，被广泛应用于食品、医药、 化工、纺织、建筑材料、化妆品行业和其他工业部门
➢主要用途 柠檬酸用途很广，因其无毒，水溶性好，酸味适度， 易被吸收和价格较低等优点，被广泛应用于食品、医药、 化工、纺织、建筑材料、化妆品行业和其他工业部门