影响复合反应因素：糖浓度、酸种类、温度等 100 0 100 淀粉乳浓度（干淀粉%） 糖 液 的 纯 度 （% ） 40 0 1.0 复 合 糖 量 （% ） HCl HAc H2SO4 酸浓度（mol/l) 从表中可看出 结论：P50
影响复合反应因素：糖浓度、酸种类、温度等 100 0 100 淀粉乳浓度（干淀粉%） 糖 液 的 纯 度 （% ） 40 0 1.0 复 合 糖 量 （% ） HCl HAc H2SO4 酸浓度（mol/l) 从表中可看出 结论：P50
3、葡萄糖的分解反应 葡萄糖（失水） 5`-羟甲基糠醛 +甲酸 氨基酸 腐植质（色素） 实验结果证明： 1） 5`-羟甲基糠醛 是产生色素的根源 2）色素的生成量随葡萄糖浓度的增加而增加（从P52表中可看出） 3）PH值等于3时，色素的生成量最小（从P51表中可看出） 酸法水解淀粉过程中， 由于反应温度、压力过高， 时间过长，葡萄糖受酸和热 的影响发生分解反应，生成 5’-羟甲基糠醛，因5’-羟甲基 糠醛的性质不稳定，又可进 一步分解生成乙酰丙酸、蚁 酸等物质，而这些物质又能 自身相互聚合，或与淀粉中 所含的其他有机物质相结合， 产生色素
3、葡萄糖的分解反应 葡萄糖（失水） 5`-羟甲基糠醛 +甲酸 氨基酸 腐植质（色素） 实验结果证明： 1） 5`-羟甲基糠醛 是产生色素的根源 2）色素的生成量随葡萄糖浓度的增加而增加（从P52表中可看出） 3）PH值等于3时，色素的生成量最小（从P51表中可看出） 酸法水解淀粉过程中， 由于反应温度、压力过高， 时间过长，葡萄糖受酸和热 的影响发生分解反应，生成 5’-羟甲基糠醛，因5’-羟甲基 糠醛的性质不稳定，又可进 一步分解生成乙酰丙酸、蚁 酸等物质，而这些物质又能 自身相互聚合，或与淀粉中 所含的其他有机物质相结合， 产生色素
1）酸法糖化工艺流程P52图4-3 淀粉 盐酸 蒸汽 水 调浆 糖化 冷却 中和脱色 压滤 滤渣 糖液 活性炭 Na2CO3 2、酸水解工艺 淀粉的酸水解工艺 是根据淀粉在水解过 程中的水解反应和复 合反应规律性来决定 的。在制定工艺条件 时既要保证淀粉的彻 底水解，达到较高葡 萄糖量，又要尽可能 减少葡萄糖复合、分 解反应的发生程度， 此外，还要符合目的 产物的发酵条件，符 合发酵工艺的实际情 况。 淀粉乳
1）酸法糖化工艺流程P52图4-3 淀粉 盐酸 蒸汽 水 调浆 糖化 冷却 中和脱色 压滤 滤渣 糖液 活性炭 Na2CO3 2、酸水解工艺 淀粉的酸水解工艺 是根据淀粉在水解过 程中的水解反应和复 合反应规律性来决定 的。在制定工艺条件 时既要保证淀粉的彻 底水解，达到较高葡 萄糖量，又要尽可能 减少葡萄糖复合、分 解反应的发生程度， 此外，还要符合目的 产物的发酵条件，符 合发酵工艺的实际情 况。 淀粉乳
2）水解条件选择及其控制 淀粉的质量 酸水解对淀粉质量要求 P53表 淀粉乳浓度的选择 酸的种类和用量 淀粉乳浓度 （BX） 26 24 22 20 19 18 17 16 DE值 89.17 89.27 89.92 91.1 91.3 92.77 92.81 93.01 浓度控制在18-19 BX 各种酸催化作用利弊 一般用HCl 用量为淀粉量的0.5%-0.8% 从表中可看出
2）水解条件选择及其控制 淀粉的质量 酸水解对淀粉质量要求 P53表 淀粉乳浓度的选择 酸的种类和用量 淀粉乳浓度 （BX） 26 24 22 20 19 18 17 16 DE值 89.17 89.27 89.92 91.1 91.3 92.77 92.81 93.01 浓度控制在18-19 BX 各种酸催化作用利弊 一般用HCl 用量为淀粉量的0.5%-0.8% 从表中可看出