3、酸酶结合法 酸酶结合法是集中了酸解法和酶解法制糖的优点而采用的生产方法，它又可分为： • 酸酶法 • 酶酸法 看书2分钟，回答问题 分别说说适用范围 二、淀粉酸水解工艺 1、酸水解法原理 2、酸水解工艺
3、酸酶结合法 酸酶结合法是集中了酸解法和酶解法制糖的优点而采用的生产方法，它又可分为： • 酸酶法 • 酶酸法 看书2分钟，回答问题 分别说说适用范围 二、淀粉酸水解工艺 1、酸水解法原理 2、酸水解工艺
1、酸水解法原理 淀粉结构式： 包括 跳过 淀粉 蓝糊精 红糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖 水解过程： 水解过程中存在三大化学反应： 复合二糖 复合低聚糖 水解 淀粉 葡萄糖 1 5-羟甲基糖醛 有机酸、有色物质 3 2
1、酸水解法原理 淀粉结构式： 包括 跳过 淀粉 蓝糊精 红糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖 水解过程： 水解过程中存在三大化学反应： 复合二糖 复合低聚糖 水解 淀粉 葡萄糖 1 5-羟甲基糖醛 有机酸、有色物质 3 2
CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2OH OH O OH CH2 OH O OH O CH2OH OH O OH 直链淀粉 (15-25%) 支链淀粉 (75-85%) 返 回 麦芽糖 纤维二糖 α-1,4 异芽糖 龙胆二糖 α-1,6
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1、水解反应 （C6H10O5 )n+nH2O n C6H12O6 酸 影响水解反应速度常数k的几个因素 k=α·N·δ·λ 1） α为催化剂活性系数 催化剂 HCl H2SO4 H3PO4 HAC HBr HI α值 1 0.5-0.52 0.3 0.025 1.7 2.5 各种酸的α值 说出结论P48 2） N为酸的摩尔浓度P49 3） δ为多糖的水解性常数 多糖的种类 棉花 淀粉 木材稻草 半纤维素 蔗糖 δ值 1 400 2.0-2.5 10-400 100
1、水解反应 （C6H10O5 )n+nH2O n C6H12O6 酸 影响水解反应速度常数k的几个因素 k=α·N·δ·λ 1） α为催化剂活性系数 催化剂 HCl H2SO4 H3PO4 HAC HBr HI α值 1 0.5-0.52 0.3 0.025 1.7 2.5 各种酸的α值 说出结论P48 2） N为酸的摩尔浓度P49 3） δ为多糖的水解性常数 多糖的种类 棉花 淀粉 木材稻草 半纤维素 蔗糖 δ值 1 400 2.0-2.5 10-400 100
4） λ为水解温度 不同温度下淀粉水解反应速度常数 温度℃ 119 133 138 143 k值 0.125 0.470 0.770 1.200 结论：淀粉水解所用的催化剂种类、浓度、反应温度均对水解反应速度有很大的 影响，是我们在水解过程中必须注意的主要因素。 2、葡萄糖的复合反应 2C6H12O6 C12H22O11+H2O 酸和热 复合反应中两个葡萄糖分子通过 复合反应聚合成二糖时，并不是经过1， 4-糖苷键聚合成为麦芽糖，而主要是 经由1，6-糖苷键聚合成异麦芽糖或经 由1，6-糖苷键聚合成龙胆二糖。当然 此复合反应是可逆的，复合糖可以再 水解变成葡萄糖
4） λ为水解温度 不同温度下淀粉水解反应速度常数 温度℃ 119 133 138 143 k值 0.125 0.470 0.770 1.200 结论：淀粉水解所用的催化剂种类、浓度、反应温度均对水解反应速度有很大的 影响，是我们在水解过程中必须注意的主要因素。 2、葡萄糖的复合反应 2C6H12O6 C12H22O11+H2O 酸和热 复合反应中两个葡萄糖分子通过 复合反应聚合成二糖时，并不是经过1， 4-糖苷键聚合成为麦芽糖，而主要是 经由1，6-糖苷键聚合成异麦芽糖或经 由1，6-糖苷键聚合成龙胆二糖。当然 此复合反应是可逆的，复合糖可以再 水解变成葡萄糖