(二)宰后检验的意义 1.是肉品安全全程监控的重要环节，也是宰前检疫的继续和 补充 2保证肉品卫生质量，保障消费者的食肉安全和健康； 3防止人兽共患病和高禽疫病的传播 www.akxw.cn ANKANG.GOV.CN
二、宰后检验的方法与技术要求 (一)宰后检验的基本方法 宰后检验以感官检验为主，必要时辅助以实验室检验。 1.感官检验 ÷视检观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关 节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等 是否正常，为进一步剖检提供依据。 ÷触检采用手或刀具触摸和触压的方法，判定组织、器官 的弹性和软硬度是否正常
?嗅检高禽的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品的卫 生质量。 ?剖检剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组 织状态，以发现组织和器官内部的病变。这对淋巴结、肌 肉、脂肪、脏器和所有病变组织的检查，探明病变的性质 和程度是非常重要的
2.实验室检验 当感官检验不能立即对疾病做出诊断时，必须进行实验 室检验，以便对宰后检验中发现的患病高禽做出准确的诊 断、以及产品中有害物质的残留情况，并做出相应的卫生 处理。 冬病理学诊断 冬病原学诊断 冬血清学诊断 ”理化检验检测农药、兽药、重金属或其他有害化学物质
(二)宰后检验的技术耍求 冬检疫人员必须具有相关的专业技术、资格条件和资格证书。 ·按照规定，选择最能反映机体病理状态的器官和组织进行 剖检，并严格遵循一定的检验程序和操作术式。 冬在一定的部位顺着肌纤维切开，且切口深浅应适度，严禁 胡乱切割或拉锯式切割。淋巴结剖检沿长轴切开。 冬防止病变组织的污染