运城学院2.自由基产生影响自由基产生的因素较多，例如光照、加热酶促、其他氧化发应等条件都能诱发自由基的形成。不仅食物如此，对动物体内的新陈代谢同样可产生活泼的自由基。如羟自由基、超氧阴离子自由基等。如紫外线等高能放射源的辐射以及大气环境的污染等因素，也都可使人体产生白由基过多自由基的产生对机体健康有一定的危害，极易攻击生物膜中的脂肪酸组成，破坏生物膜的正常结构与功能，筒时也是促进人体组织衰老的主要因素之一。食品方面的自由基产生的主要原因包括：某些食物加工处理，如反复或过分加热，长期与空气接触放置或光照过久；伴随物中含金属离子或生物酶等外界因素
2．自由基产生 • 影响自由基产生的因素较多，例如光照、加热、 酶促、其他氧化反应等条件都能诱发自由基的形 成。不仅食物如此，对动物体内的新陈代谢同样 可产生活泼的自由基。如羟自由基、超氧阴离子 自由基等。如紫外线等高能放射源的辐射以及大 气环境的污染等因素，也都可使人体产生白由基。 过多自由基的产生对机体健康有一定的危害，极 易攻击生物膜中的脂肪酸组成，破坏生物膜的正 常结构与功能，同时也是促进人体组织衰老的主 要因素之一。 • 食品方面的自由基产生的主要原因包括：某些食 物加工处理，如反复或过分加热,长期与空气接 触放置或光照过久；伴随物中含金属离子或生物 酶等外界因素
运城学院2．自由基产生自由基是指任何包含一个未成对电子的原子或原子团。·未成对电子，指那些在原子或分子轨道中未与其他电子配对而独占一个轨道的电子。均裂A: BA·+B异裂、A++ BA:B·自由基的性质：1、反应性强2、具有顺磁性3、寿命短
• 自由基是指任何包含一个未成对电子的原子或原 子团。 • 未成对电子，指那些在原子或分子轨道中未与其 他电子配对而独占一个轨道的电子。 A ：B A · + B· A ：B A+ + B- • 自由基的性质： 1、反应性强 2、具有顺磁性 3、寿命短 均裂 异裂 2．自由基产生
运城学院·自由基可参与的化学反应：1、抽氢反应：R: + A-HRH + A2、化合反应：R-RR: + R.3、歧化反应：2 -CH3-CH2 → CH2=CH2 + CH3-CH
• 自由基可参与的化学反应： 1、抽氢反应： R · + A-H RH + A· 2、化合反应： R · + R· R-R 3、歧化反应： 2 ·CH3 -CH2 CH2=CH2 + CH3 -CH3
运城学院4、加和反应：→A-CR-C-BR·+ A-C=C-B5、芳环取代：Ar-H+ · C,Hs → Ar-C,H, + H.Ar-H+ C,H → Ar· + C.H6
4、加和反应： R· + A-C=C-B A-CR-C-B 5、芳环取代： Ar-H + · C6H5 Ar-C6H5 + H· Ar-H + · C6H5 Ar · + C6H6 ·
运城学院6、链式反应：链启动2CI :Cl2链增长Cl. +H2 hv HCI+ H .HCI+ CI .H. + Cl2链终止H2H.+ H.Cl2CI + Cl·H + CI:HCI
6、链式反应： Cl2 2Cl · 链启动 Cl· + H2 HCl + H · 链增长 H· + Cl2 HCl + Cl · H · + H · H2 链终止 Cl· + Cl · Cl2 H · + Cl · HCl hv