运城学院3.自由基的作用自由基能促进、延续氧化反应，通过诱发传递过氧化自由基，加速食物中脂肪类物质的氧化和降解，最终导致整个食物的变味、变色和变质，造成食品安全的隐患和粮食资源的浪费。认识油脂的氧化机理和历程，首先需要了解自由基在氧化过程中的影响和作用。食物中的油脂氧化也是最常见和最突出的变质现象
3．自由基的作用 • 自由基能促进、延续氧化反应，通过诱发、 传递过氧化自由基，加速食物中脂肪类物 质的氧化和降解，最终导致整个食物的变 味、变色和变质，造成食品安全的隐患和 粮食资源的浪费。 • 认识油脂的氧化机理和历程，首先需要 了解自由基在氧化过程中的影响和作用。 食物中的油脂氧化也是最常见和最突出的 变质现象
运城学院氧自由基对人类的影响自由基与疾病过量运动武纸异物刺激生气二臭氧自由基与免疫射线照射自由基化学污染食品氧化自由基与衰老化氧自由基与营养基因突变胰B细胞损伤脂质过氧化160万人/年1600万人/年120万人／年癌症息肉肌瘤糖尿病心梗脑梗硬化
• 氧自由基对人类的影响 自由基与疾病 自由基与免疫 自由基与衰老 自由基与营养
运城学院，自由基与疾病：目前的研究证据表明，氧自由基几乎和人类大部分常见的疾病都有关系。循环系统疾病（高血压、动脉粥样硬化、心肌缺...)血-再灌注损伤呼吸系统疾病（急性呼吸窘迫、肺缺血-再灌注损伤、吸烟···）消化系统疾病（胃溃疡、急性肠炎、肝硬化、酗酒···神经系统疾病（阿尔茨海默病、帕金森病···）
• 自由基与疾病：目前的研究证据表明，氧自由 基几乎和人类大部分常见的疾病都有关系。 循环系统疾病（高血压、动脉粥样硬化、心肌缺 血-再灌注损伤 ···） 呼吸系统疾病（急性呼吸窘迫、肺缺血-再灌注损 伤、吸烟 ···） 消化系统疾病（胃溃疡、急性肠炎、肝硬化、酗 酒 ···） 神经系统疾病（阿尔茨海默病、帕金森病 ···）
运城学院，自由基与其他疾病癌症：癌变是一个复杂的多步骤反应过程至少经历两个阶段，即诱发阶段和促进阶段这两个阶段中均有自由基参与。各种诱癌因素和促癌因素通过不同途径，最终可引起自由基水平的增高糖尿病；类风湿性关节炎：
• 自由基与其他疾病： 癌症：癌变是一个复杂的多步骤反应过程， 至少经历两个阶段，即诱发阶段和促进阶段， 这两个阶段中均有自由基参与。各种诱癌因 素和促癌因素通过不同途径，最终可引起自 由基水平的增高。 糖尿病； 类风湿性关节炎；
运城学院自由基与衰老：衰老的自由基理论是Harman于1955年提出的。主要内容：衰老是由自由基对细胞成分的有害进攻造成的。之后对此的研究也提供了大量实验事实支持这一理论。衰老的自由基理论也提出了延长寿命的化学方法增加细胞内还原剂浓度，以此清除体内产生的有害氧自由基，保护细胞成分，减缓和推迟衰老过程。通过实验SOD（超氧化物歧化酶）、胡萝下素VE、VC等抗氧化剂与动物寿限的关系，支持了该理论
• 自由基与衰老： 衰老的自由基理论是Harman于1955年提出的。 主要内容：衰老是由自由基对细胞成分的有害进 攻造成的。 之后对此的研究也提供了大量实验事 实支持这一理论。 衰老的自由基理论也提出了延长寿命的化学方 法： 增加细胞内还原剂浓度，以此清除体内产生的有 害氧自由基，保护细胞成分，减缓和推迟衰老过 程。通过实验SOD(超氧化物歧化酶 )、胡萝卜素、 VE 、 VC等抗氧化剂与动物寿限的关系，支持了 该理论