低水分膨化型TSP产品的持点 水分会量低，呈膨化的海绵状结构； 主要用于肉制品的添加物； 当今市场上的主流产品。 6
6 低水分膨化型TSP产品的特点 ✓ 水分含量低，呈膨化的海绵状结构； ✓ 主要用于肉制品的添加物； ✓ 当今市场上的主流产品
高水分TSP产品的特点 产品组织化程度高，其外观和质地与 动物肉极为相似； V不需复水即可直接食用，具有即食、即用的特点； 最大限度的保留了蛋白质、低聚糖、膳食纤维、异 黄酮和皂苷等生理话性成分； 可作为主菜进行多种方式的烹饪加工，广泛应用于 烘培食品、快餐食品、冷冻食品等领域； √被誉为“新一代素肉”食品，是TSP 的发展方句
7 高水分TSP产品的特点 ✓ 产品组织化程度高 ，其外观和质地与 动物肉极为相似； ✓ 不需复水即可直接食用， 具有即食、即用的特点； ✓ 最大限度的保留了蛋白质、低聚糖、膳食纤维、异 黄酮和皂苷等生理活性成分； ✓ 可作为主菜进行多种方式的烹饪加工，广泛应用于 烘焙食品、快餐食品、冷冻食品等领域； ✓ 被誉为“新一代素肉”食品，是TSP 的发展方向
挤压法生产TSP 2、国外研究现状 最早见于Anelly (1964)的专利 期 挤压法生产组织化植物蛋白技术 TSP的应用现状 肉类营养品质评价 ADM公A:无 TSP产品标准 干缘与复水特性、评价 必TSP评价方法 蒸煮特性、 评价 贮藏特性、 价 必TSP产品特性 风味与色素吸附特性 >高水分挤压组织化蛋白技术 起源于20世纪80年代 带长冷却模头的 双螺杆挤压机 分离大豆蛋白
8 2、国外研究现状 ➢ 挤压法生产组织化植物蛋白技术 ❖TSP的应用现状 ❖TSP产品标准 ❖TSP评价方法 ❖TSP产品特性 ➢ 高水分挤压组织化蛋白技术 其商业化生产 始于二十世纪 70年代后期 挤压法生产TSP 最早见于Anelly (1964) 的专利 肉类添加物、营 养平衡剂、人造 肉或素肉制品 ADM公司 日本日清 营养品质评价 理化指标评价 感观指标评价 综合评价 干燥与复水特性、 蒸煮特性、 贮藏特性、 风味与色素吸附特性 起源于20世纪80年代 带长冷却模头的 双螺杆挤压机 分离大豆蛋白