三传理论 动量传递( momentum transfe:流体流动时,其内部发生动 量传递,故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体 流动基本规律的单元操作,到可以用动量传递的理论去研究 热量传递( heat transfer):物体被加热或冷却的过程也称为物 体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作,到可以用 热量传递的理论去研究。 质量传递( mass transfer):两相间物质的传递过程即为质量传 递。凡是遵循传质基本规律的单元操作,到可以用质量传递的 理论去研究
动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动 量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体 流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物 体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用 热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传 递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的 理论去研究。 三传理论
单元操作与三传的关系 杀菌:传热; 真空浓缩:传热、传质、流体流动; 过滤:流体流动
单元操作与三传的关系 杀 菌：传热； 真空浓缩：传热、传质、流体流动； 过 滤：流体流动…
“三传理论”是单元操作的理论基础 单元操作是“三传理论”的具体应用。 同时。“三传理论》和单元操作也是 食品工程技术的理论和实践基础。 流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作 的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递 现象,如干燥、精馏等
流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作 的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递 现象， 如干燥、精馏等。 “三传理论”是单元操作的理论基础， 单元操作是“三传理论”的具体应用。 同时，“三传理论”和单元操作也是 食品工程技术的理论和实践基础
2课程性质、内容及任务 2.1课程性质 食品工程原理是食品工程等工科专业的专业基础课。 先修课:高等数学、物理、物理化学、机械制图等。 2课程内容 本课程主要介绍“三传理论”和“单元操作
2.2 课程内容 2.1 课程性质 食品工程原理是食品工程等工科专业的专业基础课。 先修课：高等数学、物理、物理化学、机械制图等。 本课程主要介绍“三传理论”和 “单元操作” 。 2 课程性质、内容及任务
2.3课程任务 《食品工程原理》是食品工程专业学生的必修课, 其主要任务是 口介绍三传理论,即流体流动、传热、传质的基本原理; 口掌握主要单元操作的典型设备构造、操作原理、让算、选 型及实验研究方法; 口培养学生运用基础理论分析和解决食品工程单元操作中各 种工程实际问题(计算、选型及实验研究方法的能力
《食品工程原理》是食品工程专业学生的必修课， 其主要任务是： ❑介绍三传理论，即流体流动、传热、传质的基本原理； ❑掌握主要单元操作的典型设备构造、操作原理、计算、选 型及实验研究方法； ❑培养学生运用基础理论分析和解决食品工程单元操作中各 种工程实际问题(计算、选型及实验研究方法)的能力。 2.3 课程任务