第二节氨氢基酸的物理化学性质氨基酸的一般性质一、拿（一）一般结构和分类α一氢基酸是组成蛋白质的最基本单位HHHNC+一α?HR决定物化性质16
第二节 氨基酸的物理化学性质 一、氨基酸的一般性质 （一）一般结构和分类 －氨基酸是组成蛋白质的最基本单位 决定物化性质 16
据其分子结构分为六类·中性氨基酸一氨基，一羧基Ala(丙),Gly(甘),Val(),Leu(亮),Ile(异亮)酸性氨基酸一氨基，二羧基Asp(天), Glu(谷)·碱性氨基酸二氨基，一羧基Arg(精),Lys(赖),His(组)·含羟氨基酸一氨基，一羧基，一羟基Ser(丝), Thr(苏)·含硫氨基酸一氨基，一羧基，一琉基Cys(半), Met(蛋)·含环氨基酸一氨基，一羧基，一环Phe(苯), Pro(脯), Trp(色),Tyr(酪)17
据其分子结构分为六类 • 中性氨基酸 一氨基，一羧基 Ala(丙), Gly(甘), Val(缬), Leu(亮), Ile(异亮) • 酸性氨基酸 一氨基，二羧基 Asp(天), Glu(谷) • 碱性氨基酸 二氨基，一羧基 Arg(精), Lys(赖), His(组) • 含羟氨基酸 一氨基，一羧基，一羟基 Ser(丝), Thr(苏) • 含硫氨基酸 一氨基，一羧基，一巯基 Cys(半), Met(蛋) • 含环氨基酸 一氨基，一羧基，一环 Phe(苯), Pro(脯), Trp(色), Tyr(酪) 17
甘丙亮异脂链丝苏半蛋羟硫添脯酪色苯杂芳环天谷精赖组酸碱18
甘丙缬亮异脂链 丝苏半蛋羟硫添 脯酪色苯杂芳环 天谷精赖组酸碱 18
必需氨基酸·有些氨基酸，机体合成不足，必需从食物或饲料中供给，如果食物或饲料中缺之这些氨基酸，就会影响机体的正常生长和健康。，人体必需氨基酸有LyS，Phe，Val,Met，Thr,Trp，Leu及lle八种，此外，His对于婴儿的营养也是必需的。19
必需氨基酸 • 有些氨基酸，机体合成不足，必需从食物 或饲料中供给，如果食物或饲料中缺乏这 些氨基酸，就会影响机体的正常生长和健 康。 • 人体必需氨基酸有Lys，Phe, Val, Met, Thr, Trp, Leu及Ile八种，此外，His对于婴儿的 营养也是必需的。 19
(二)氨基酸的立体化学·除甘氨酸外都具有旋光性在植物或动物组织的蛋白质水解物中，仅发现L一型异构体。COOHCOOH1H2N-C-HH-C-NH211RR-D-AminoacidL-Aminoacid20
（二）氨基酸的立体化学 • 除甘氨酸外都具有旋光性。 • 在植物或动物组织的蛋白质水解物中，仅 发现Ｌ－型异构体。 20