3．要注意生理酸性盐、生理碱性盐和pH缓冲剂的加入和搭 配。 生理酸性盐：如(NH4 )2SO4为氮源时，由于NH4 +被吸收，而造 成培养基pＨ降低。 生理碱性盐：如以KNO3为氮源时，由于硝酸根被利用，会引 起培养基pＨ值的升高。 在生产中，采用NH4NO3作为氮源，但NH4 +和NO3 - 并不是等速 被微生物吸收， NH4 +吸收较快， NO3 -随后才吸收。 工业生产中常用无机氮源有氨水或尿素作为氮源。 尿素被菌体的脲酶分解产生氨，提供菌体的氮素营养
3．要注意生理酸性盐、生理碱性盐和pH缓冲剂的加入和搭 配。 生理酸性盐：如(NH4 )2SO4为氮源时，由于NH4 +被吸收，而造 成培养基pＨ降低。 生理碱性盐：如以KNO3为氮源时，由于硝酸根被利用，会引 起培养基pＨ值的升高。 在生产中，采用NH4NO3作为氮源，但NH4 +和NO3 - 并不是等速 被微生物吸收， NH4 +吸收较快， NO3 -随后才吸收。 工业生产中常用无机氮源有氨水或尿素作为氮源。 尿素被菌体的脲酶分解产生氨，提供菌体的氮素营养
第二节 工业发酵培养基 碳源：供给菌体生命活动所需的能量和构成菌体细胞以及代谢 产物的基础。有糖类、脂肪、某些有机酸等等。 氮源：主要构成菌体细胞物质和代谢产物，即蛋白质、氨基酸 等之类的含氮代谢物。可分为有机氮源和无机氮源。功能：构成菌 体成分；作为酶的组成分或维持酶的活性；调节渗透压、PH值、氧 化还原电位等。 无机盐：铅、镁、硫、磷、钾、钠、氯、锌、钴、锰。 特殊生长因子：其功能是构成辅酶的组成分，促进生命活动的 进行。如生物素、硫胺素、肌醇等，但需要量是极少的。 水：体内各种生化作用必须在水溶液中进行。营养物质必须溶 解于水中，才能透过细胞膜被微生物利用。 诱导剂、前体和促进剂：胞外酶合成需要诱导物、有些需要促 进剂，抗生素需要前体
第二节 工业发酵培养基 碳源：供给菌体生命活动所需的能量和构成菌体细胞以及代谢 产物的基础。有糖类、脂肪、某些有机酸等等。 氮源：主要构成菌体细胞物质和代谢产物，即蛋白质、氨基酸 等之类的含氮代谢物。可分为有机氮源和无机氮源。功能：构成菌 体成分；作为酶的组成分或维持酶的活性；调节渗透压、PH值、氧 化还原电位等。 无机盐：铅、镁、硫、磷、钾、钠、氯、锌、钴、锰。 特殊生长因子：其功能是构成辅酶的组成分，促进生命活动的 进行。如生物素、硫胺素、肌醇等，但需要量是极少的。 水：体内各种生化作用必须在水溶液中进行。营养物质必须溶 解于水中，才能透过细胞膜被微生物利用。 诱导剂、前体和促进剂：胞外酶合成需要诱导物、有些需要促 进剂，抗生素需要前体
不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。 白酒 (chinese spirit)发酵：固体发酵培养基； 果酒(fruit spirit)发酵：fruit juice or fruit sauce ； 啤酒(beer) 发酵：麦芽汁(wort)液体培养基； 酒精(alcohol)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) ； 氨基酸(amino acid)发酵：水解糖液加其他营养成分； 柠檬酸(citric acid)发酵：淀粉液化醪(starch dextrinizate mash)； 乳酸(lactic acid)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) ； 甲烷(methane)发酵：复杂的有机废物发酵； 抗生素(antibiotic)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) +豆饼粉+ 麸皮粉；
不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。 白酒 (chinese spirit)发酵：固体发酵培养基； 果酒(fruit spirit)发酵：fruit juice or fruit sauce ； 啤酒(beer) 发酵：麦芽汁(wort)液体培养基； 酒精(alcohol)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) ； 氨基酸(amino acid)发酵：水解糖液加其他营养成分； 柠檬酸(citric acid)发酵：淀粉液化醪(starch dextrinizate mash)； 乳酸(lactic acid)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) ； 甲烷(methane)发酵：复杂的有机废物发酵； 抗生素(antibiotic)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) +豆饼粉+ 麸皮粉；
一、工业常用的碳源 ◼ 葡萄糖：纯葡萄糖、淀粉水解液 ◼ 乳糖： 纯乳糖、乳清粉 ◼ 淀粉：大麦、大米、燕麦粉、黑麦 粉、玉米、野生植物、薯类等 ◼ 蔗糖：甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、粗红糖、 精白糖 另外还有醋酸、乙醇、亚硫酸纸浆废液、食品工厂的下 脚料等等
一、工业常用的碳源 ◼ 葡萄糖：纯葡萄糖、淀粉水解液 ◼ 乳糖： 纯乳糖、乳清粉 ◼ 淀粉：大麦、大米、燕麦粉、黑麦 粉、玉米、野生植物、薯类等 ◼ 蔗糖：甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、粗红糖、 精白糖 另外还有醋酸、乙醇、亚硫酸纸浆废液、食品工厂的下 脚料等等
糖蜜（molasses)是制糖厂生产糖时的结晶母液，是糖厂 的副产品，含有丰富的糖、氮素化合物和无机盐、维生素等， 它是微生物工业物美廉价的原料。在工业生产中，常将糖蜜进 行处理，用于生产过程。 糖蜜中主要含有蔗糖，总糖含量可达50%~70%。 糖蜜分为甘蔗糖蜜(cane molasses)和甜菜糖蜜 (beet molasses) ，二者在糖的含量和无机盐的含量都有所不同，使 用时应注意。 糖蜜常用在酵母和丙酮丁醇的生产中，抗生素等微生物工 业也常用它作为碳源。 酒精工业中若用糖蜜代甘薯粉，则可省去蒸煮、制曲、糖 化等过程，简化了酒精生产工艺
糖蜜（molasses)是制糖厂生产糖时的结晶母液，是糖厂 的副产品，含有丰富的糖、氮素化合物和无机盐、维生素等， 它是微生物工业物美廉价的原料。在工业生产中，常将糖蜜进 行处理，用于生产过程。 糖蜜中主要含有蔗糖，总糖含量可达50%~70%。 糖蜜分为甘蔗糖蜜(cane molasses)和甜菜糖蜜 (beet molasses) ，二者在糖的含量和无机盐的含量都有所不同，使 用时应注意。 糖蜜常用在酵母和丙酮丁醇的生产中，抗生素等微生物工 业也常用它作为碳源。 酒精工业中若用糖蜜代甘薯粉，则可省去蒸煮、制曲、糖 化等过程，简化了酒精生产工艺