二、工业常用的氮源 工业生产中常用有机氮源豆饼粉(soybean cake powder)、花生 饼粉(peanut powder)、麸皮或麸皮水解液(bran hydrolysis liquid)、 玉米浆(corn steep liquor)等。 根据：现有的工艺条件 菌种生长和合成产物时pH的变化 最适pH的控制范围 综合考虑选用生理酸／碱性物质及用量，从而保证在整个发酵 过程中pH都能维持在最佳状态。 培养基成分用量的多少大部分根据经验而来。但对于主产物代 谢途径清楚的物质如酒精和谷氨酸，可通过物料平衡计算加以确定
二、工业常用的氮源 工业生产中常用有机氮源豆饼粉(soybean cake powder)、花生 饼粉(peanut powder)、麸皮或麸皮水解液(bran hydrolysis liquid)、 玉米浆(corn steep liquor)等。 根据：现有的工艺条件 菌种生长和合成产物时pH的变化 最适pH的控制范围 综合考虑选用生理酸／碱性物质及用量，从而保证在整个发酵 过程中pH都能维持在最佳状态。 培养基成分用量的多少大部分根据经验而来。但对于主产物代 谢途径清楚的物质如酒精和谷氨酸，可通过物料平衡计算加以确定
e．g． Alcoholic fermentation （C6H10O５）n 水解 n C6H12O6 C6H12O6 发酵 2 C2H5OH+2 CO2 + Q 所以 100Kg 淀粉理论上可以产酒精量 X= 2 46 100/162=56.79 Kg e．g． Glutamate fermentation （C6H10O5）n 水解 n C6H12O6 C6H12O6 发酵 C5H9O4N+ CO2 +H2O + Q 所以 100Kg 淀粉理论上可以产谷氨酸的量 Ｙ＝1 147 100/162=90.74 Kg
e．g． Alcoholic fermentation （C6H10O５）n 水解 n C6H12O6 C6H12O6 发酵 2 C2H5OH+2 CO2 + Q 所以 100Kg 淀粉理论上可以产酒精量 X= 2 46 100/162=56.79 Kg e．g． Glutamate fermentation （C6H10O5）n 水解 n C6H12O6 C6H12O6 发酵 C5H9O4N+ CO2 +H2O + Q 所以 100Kg 淀粉理论上可以产谷氨酸的量 Ｙ＝1 147 100/162=90.74 Kg
次级代谢产物生物合成途径了解有限，化学计算比较困难, 但有人根据物料平衡计算了碳源转化为青霉素的得率. Cooney(1979)根据化学反应计量关系和经验数据得出下式: 10 C6H12O6 +12NH3+3O2+6H2SO4+6C8H8O12（苯乙酸） ６C１６H１８O４N4S+12CO2+54H2O 青霉素的理论得率为每克葡萄糖得1.1克青霉素G． 在确定培养基碳源数量时，还应考虑用于菌体生长所需的 消耗及碳源的来源、加工方法和有效成分的含量。 制备培养基，也应考虑水分。 培养基用量大，应就地就近选用廉价原料。 e．g． Lys 发酵培养基的碳源由山芋淀粉改为山芋粉，成 本降低15％。山芋粉中还有生物素、镁盐等
次级代谢产物生物合成途径了解有限，化学计算比较困难, 但有人根据物料平衡计算了碳源转化为青霉素的得率. Cooney(1979)根据化学反应计量关系和经验数据得出下式: 10 C6H12O6 +12NH3+3O2+6H2SO4+6C8H8O12（苯乙酸） ６C１６H１８O４N4S+12CO2+54H2O 青霉素的理论得率为每克葡萄糖得1.1克青霉素G． 在确定培养基碳源数量时，还应考虑用于菌体生长所需的 消耗及碳源的来源、加工方法和有效成分的含量。 制备培养基，也应考虑水分。 培养基用量大，应就地就近选用廉价原料。 e．g． Lys 发酵培养基的碳源由山芋淀粉改为山芋粉，成 本降低15％。山芋粉中还有生物素、镁盐等
三. 生长因子（growth factor） 生物素（biotin） 维生素（vitamin） 甘油（glycerol） 氨基酸（amino acid） 油酸（oleic acid） 嘌呤（purine） 吡啶 (pyridine) 麸皮水解液(bran hydrolysis liquid) 其他农副产品 玉米浆(corn steep liquor) 糖蜜（ molasses ）
三. 生长因子（growth factor） 生物素（biotin） 维生素（vitamin） 甘油（glycerol） 氨基酸（amino acid） 油酸（oleic acid） 嘌呤（purine） 吡啶 (pyridine) 麸皮水解液(bran hydrolysis liquid) 其他农副产品 玉米浆(corn steep liquor) 糖蜜（ molasses ）