6.2.7 二氧化碳对发酵的影响 及其控制
6.2.7 二氧化碳对发酵的影响 及其控制
（1） 二氧化碳对发酵的影响 CO2是微生物的代谢产物，同时也是某些合成代谢 的一种基质，它是细胞代谢的重要指标。 CO2的抑制作用 影响菌体生长、形态及产物合成 高浓度的CO2会影响产黄青霉的菌丝形态。 大多数微生物适应低CO2浓度（0.02~0.04%体积分 数）。当尾气CO2浓度高于4%时微生物的糖代谢与呼吸 速率下降
（1） 二氧化碳对发酵的影响 CO2是微生物的代谢产物，同时也是某些合成代谢 的一种基质，它是细胞代谢的重要指标。 CO2的抑制作用 影响菌体生长、形态及产物合成 高浓度的CO2会影响产黄青霉的菌丝形态。 大多数微生物适应低CO2浓度（0.02~0.04%体积分 数）。当尾气CO2浓度高于4%时微生物的糖代谢与呼吸 速率下降
20 L一精氢酸 30 15 L一组氨酸 20 10 10 8 0 0.05 0.10 0.15 0.20 C0,分压 二氧化碳对氨基酸产粉积赛的影响
100 10 6 50 40 20 10 2030 4060 60 7080 90 发酵时间) 空气中含有1%CO2对紫苏篝素发酵的影狗 一-C○2/空气混合；一对照；·紫苏骛素；△碳水化合物；菌体量（湿体积）
CO2对细胞的作用机制： CO2 ——主要作用在细胞膜的脂肪酸核心部位 ——影响磷脂的亲水头部带电荷的表面及细 胞膜表面上的蛋白质 − HCO3 当细胞膜的脂质相中CO2浓度达到一临界 值时，膜的流动性及表面电荷密度发生变化。 这将导致膜对许多基质的运输受阻，影响了细 胞膜的运输效率，使细胞处于“麻醉”状态， 生长受抑制，形态发生变化。 − HCO3
CO2对细胞的作用机制： CO2 ——主要作用在细胞膜的脂肪酸核心部位 ——影响磷脂的亲水头部带电荷的表面及细 胞膜表面上的蛋白质 − HCO3 当细胞膜的脂质相中CO2浓度达到一临界 值时，膜的流动性及表面电荷密度发生变化。 这将导致膜对许多基质的运输受阻，影响了细 胞膜的运输效率，使细胞处于“麻醉”状态， 生长受抑制，形态发生变化。 − HCO3