上游充通大学 Fatty Acid Names Are Based on Their SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY Parent Hydrocarbons 双键用△表示。双键的位置标在△的右上角。在△前面用 cis-(顺式)或trans-（反式)表示双键的构型。例如，cis-△9 表示第9号碳原子和第10号碳原子之间有一个顺式双键；rans- △2表示在第2号碳原子和第3号碳原子之间有一个反式双键。 Hexadecane Palmitate Hexadecanoic acid (ionized form of palmitic acid) 棕榈酸（16：0) cis-△9-Octadecene Oleate (ionized form of oleic acid) cis-A9-Octadecenoic acid 油酸(18：1) The notation 18:0 denotes a Cis fatty acid with no double bonds,whereas 18:2 signifies that there are two double bonds
Fatty Acid Names Are Based on Their Parent Hydrocarbons 双键用△表示。双键的位置标在△的右上角。在△前面用 cis-（顺式）或trans-（反式）表示双键的构型。例如，cis-△9 表示第9号碳原子和第10号碳原子之间有一个顺式双键；trans- △2表示在第2号碳原子和第3号碳原子之间有一个反式双键。 The notation 18:0 denotes a C18 fatty acid with no double bonds, whereas 18:2 signifies that there are two double bonds. 棕榈酸 (16:0) 油酸 (18:1) Hexadecane Hexadecanoic acid cis-D9 -Octadecene cis-D9 -Octadecenoic acid
上游究更大学 1.Fatty Acids Are Key Constituents of Lipids SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 在生理H条件下，脂肪酸都是解离的，因此通常称为 脂酸根，如palmitate或hexadecanoate 棕榈酸根 Palmitate (ionized form of palmitic acid) 油酸根 Oleate (ionized form of oleic acid)
在生理pH条件下，脂肪酸都是解离的，因此通常称为 脂酸根，如palmitate或hexadecanoate 棕榈酸根 油酸根 1. Fatty Acids Are Key Constituents of Lipids
上游充通大兽 1.Fatty Acids Are Key Constituents of Lipids SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY Nomenclature(命名) @-Carbon H2 H3C atom H3C 0-3 Fatty acid carbon atoms are double bond numbered starting at the carboxyl terminus.脂肪酸碳原子的编号从羧基 CH2 碳原子开始。 (CH2)n Carbon atoms 2 and 3 are often referred to as a and B,respectively. C00° The methyl carbon atom at the distal An @-3 fatty acid end of the chain is called the o- carbon atom
1. Fatty Acids Are Key Constituents of Lipids Nomenclature (命名) • Fatty acid carbon atoms are numbered starting at the carboxyl terminus.脂肪酸碳原子的编号从羧基 碳原子开始。 • Carbon atoms 2 and 3 are often referred to as a and b, respectively. • The methyl carbon atom at the distal end of the chain is called the wcarbon atom
上游充通大学 1.Fatty Acids Are Key Constituents of Lipids SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY Fatty Acids Vary in Chain Length and Degree of Unsaturation TABLE 12.I Some naturally occurring fatty acids in animals Number of Number of Common carbons double bonds name Systematic name Formula 12 0 月桂酸 Laurate n-Dodecanoate CHg(CH2)oCOO 0 豆蔻酸 Myristate n-Tetradecanoate CHg(CH2)12COO 0 棕榈酸 Palmitate n-Hexadecanoate CH3(CH2)14COO 0 硬脂酸 Stearate n-Octadecanoate CH3(CH2)1COO 1802461818 0 廿烷酸 Arachidate n-Eicosanoate CHg(CH2)18COO 0 山嵛酸 Behenate n-Docosanoate CH3(CH2)20COO- 0 木蜡酸 Lignocerate n-Tetracosanoate CH(CH2)22COO 1 棕榈油酸 Palmitoleate cis-A9-Hexadecenoate CH3 (CH,)CH-CH(CH,).COO 1 油酸 Oleate cis-A9-Octadecenoate CH3(CH,).CH-CH(CH,).COO 2 亚油酸 Linoleate ci,cis-A9,△12. CH3(CH2)(CH-CHCH2)(CH).COO Octadecadienoate 18 3 亚麻酸 Linolenate al-cis-△9，△12，△15. CH,CH2(CH-CHCH2)3(CH2).COO Octadecatrienoate 20 4花生四烯酸Arachidonate all-cis△5，△8，A11,-A14 CHg(CH2)a(CH-CHCH2)a(CH2)2COO Eicosatetraenoate
Fatty Acids Vary in Chain Length and Degree of Unsaturation 1. Fatty Acids Are Key Constituents of Lipids 月桂酸 豆蔻酸 棕榈酸 硬脂酸 廿烷酸 山嵛酸 木蜡酸 棕榈油酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 脂肪酸性质主要取决于脂肪链长度和饱和度。 不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸低。 ·硬脂酸的熔点是69.6℃， ·油酸（顺-9-十八碳单烯酸)的熔点是13.4℃。 ·含有多个双键的十八碳脂肪酸榕点更低。 脂肪链的长度也影响脂肪链的熔点。 C16饱和脂肪酸比C18饱和脂肪酸低6.5度。 因此脂肪链长度短、不饱和度能影响脂肪酸及其衍生 物的流动性
脂肪酸性质主要取决于脂肪链长度和饱和度。 不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸低。 • 硬脂酸的熔点是69.6℃， • 油酸（顺-9-十八碳单烯酸)的熔点是13.4℃。 • 含有多个双键的十八碳脂肪酸熔点更低。 脂肪链的长度也影响脂肪链的熔点。 C16饱和脂肪酸比C18饱和脂肪酸低6.5度。 因此脂肪链长度短、不饱和度能影响脂肪酸及其衍生 物的流动性