（二）液滴的干燥特性 在喷雾干燥过程中，即使初速度很高，但 由于液滴很小，其雷诺准数Re一般都是很 低的，约在1/10-1/100范围以内。小于 50µm 的液滴，遂以100-150m/s的相对速 度运动，但Re也不超过200。当液滴速度很 快衰减到与气流的速度相等时，其Re小于2
（二）液滴的干燥特性 在喷雾干燥过程中，即使初速度很高，但 由于液滴很小，其雷诺准数Re一般都是很 低的，约在1/10-1/100范围以内。小于 50µm 的液滴，遂以100-150m/s的相对速 度运动，但Re也不超过200。当液滴速度很 快衰减到与气流的速度相等时，其Re小于2
传热膜系数： 当纯液滴在空气流中的运动的Re<2时可按传热 方程式计算： 式中: h-传热膜系数，w/m2 .k , Dρ-液滴直径，m λ-热空气热导率，w/m.k，ρg-气体的密度，Kg/m3 µg-气体的粘度，Kg/m.s ， Cg-气体的比热，J/Kg.k v-液滴与空气的相对速度，m/s ) ] 3600 2[1 0.3( ) ( 1/ 3 1/ 2 g g g hDp Dp g C − = + −
传热膜系数： 当纯液滴在空气流中的运动的Re<2时可按传热 方程式计算： 式中: h-传热膜系数，w/m2 .k , Dρ-液滴直径，m λ-热空气热导率，w/m.k，ρg-气体的密度，Kg/m3 µg-气体的粘度，Kg/m.s ， Cg-气体的比热，J/Kg.k v-液滴与空气的相对速度，m/s ) ] 3600 2[1 0.3( ) ( 1/ 3 1/ 2 g g g hDp Dp g C − = + −
在喷雾干燥过程中，空气膜的平均温度约 为100℃，即可将Cg,ρg,µg ,λ 等值代入上式，并以Dρ换成µm单位，则上 式可转化为: 传热膜系数与液滴直径成反比，与气体相 对速度（V）的平方根成正比。 1/ 2 3200( ) 53600 Dp Dp h = +
在喷雾干燥过程中，空气膜的平均温度约 为100℃，即可将Cg,ρg,µg ,λ 等值代入上式，并以Dρ换成µm单位，则上 式可转化为: 传热膜系数与液滴直径成反比，与气体相 对速度（V）的平方根成正比。 1/ 2 3200( ) 53600 Dp Dp h = +
（三）喷雾干燥对设备的要求 1.食品在干燥过程中，凡与产品性接触的部位，必 须便于清洗灭菌； 2.应采取措施防止焦粉，防止热空气产生涡流与逆 流，满足工艺要求； 3.产品中杂质的增加应特别注意，保证热风清洁。 由于空气过滤器效果不好，风管及加热器中心中的 铁锈以及保温层中材料的泄漏所造成的； 4.为了便于检查生产运行情况，应配置温度、压力 指示记录仪、灯孔等；
（三）喷雾干燥对设备的要求 1.食品在干燥过程中，凡与产品性接触的部位，必 须便于清洗灭菌； 2.应采取措施防止焦粉，防止热空气产生涡流与逆 流，满足工艺要求； 3.产品中杂质的增加应特别注意，保证热风清洁。 由于空气过滤器效果不好，风管及加热器中心中的 铁锈以及保温层中材料的泄漏所造成的； 4.为了便于检查生产运行情况，应配置温度、压力 指示记录仪、灯孔等；
5.具有高回收率的粉尘回收装置； 6.为了提高产品的溶解性、速溶性，干燥的产品应 迅速从干燥室取出冷却（连续出粉）； 7.干燥室内温度及排风温度不许超过100℃，它不 仅是保证质量，而且是安全问题（因为气体中粉浓 度达到一定值，温度大于160℃，若遇闪火，爆 炸）； 8.提高干燥室的热效率，必须使喷雾时浓料液滴和 热空气均匀接触，其次，加热器、干燥室、风管等 应予以保温。 9.对于粘性物料应尽量减少粘壁现象
5.具有高回收率的粉尘回收装置； 6.为了提高产品的溶解性、速溶性，干燥的产品应 迅速从干燥室取出冷却（连续出粉）； 7.干燥室内温度及排风温度不许超过100℃，它不 仅是保证质量，而且是安全问题（因为气体中粉浓 度达到一定值，温度大于160℃，若遇闪火，爆 炸）； 8.提高干燥室的热效率，必须使喷雾时浓料液滴和 热空气均匀接触，其次，加热器、干燥室、风管等 应予以保温。 9.对于粘性物料应尽量减少粘壁现象