第七章 浓缩设备 第一节 概 述 第二节 真空浓缩设备 第三节 真空浓缩装置的附属设备 第四节 真空浓缩罐的计算 第五节 热能压缩器（热泵）
第七章 浓缩设备 第一节 概 述 第二节 真空浓缩设备 第三节 真空浓缩装置的附属设备 第四节 真空浓缩罐的计算 第五节 热能压缩器（热泵）
第一节 概述 一、浓缩的概念 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操 作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离 过程。 浓缩过程中，水分在物料内部借对流扩 散作用从液相内部达液相表面而后除去， 最低水分含量约为30%（质量），一般为 稳定状态的过程
第一节 概述 一、浓缩的概念 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操 作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离 过程。 浓缩过程中，水分在物料内部借对流扩 散作用从液相内部达液相表面而后除去， 最低水分含量约为30%（质量），一般为 稳定状态的过程
浓缩方法从原理上说分为：平衡浓缩和非平衡 浓缩两种物理方法。 （1）平衡浓缩 是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和 溶剂分离的方法，如蒸发浓缩和冷冻浓缩即属 此法。其中蒸发是利用溶剂和溶质挥发度的差 异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到 分离的目的，在实践上是利用加入热能使部分 溶剂汽化，并将此汽化水分从余下的被浓缩溶 液中分离出去，这种方法目前仍然是食品工业 最广泛应用的一种浓缩方法
浓缩方法从原理上说分为：平衡浓缩和非平衡 浓缩两种物理方法。 （1）平衡浓缩 是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和 溶剂分离的方法，如蒸发浓缩和冷冻浓缩即属 此法。其中蒸发是利用溶剂和溶质挥发度的差 异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到 分离的目的，在实践上是利用加入热能使部分 溶剂汽化，并将此汽化水分从余下的被浓缩溶 液中分离出去，这种方法目前仍然是食品工业 最广泛应用的一种浓缩方法
冷冻浓缩是利用有利的液固平衡条件，冷 冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后 用机械方法将浓缩液与冰晶分离。蒸发和 冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称平 衡浓缩
冷冻浓缩是利用有利的液固平衡条件，冷 冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后 用机械方法将浓缩液与冰晶分离。蒸发和 冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称平 衡浓缩
（2）非平衡浓缩 是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程， 两相用膜隔开，因此分离不是两相的直接 接触，故称非平衡浓缩。利用半透膜的方 法不仅可以分离溶质和溶剂，而且也可以 分离各种不同大小的溶质，因此，统称为 膜分离
（2）非平衡浓缩 是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程， 两相用膜隔开，因此分离不是两相的直接 接触，故称非平衡浓缩。利用半透膜的方 法不仅可以分离溶质和溶剂，而且也可以 分离各种不同大小的溶质，因此，统称为 膜分离