第六章 热处理机械与设备 内蒙古农业大学 食品科学学院 陈忠军 副教授
第六章 热处理机械与设备 内蒙古农业大学 食品科学学院 陈忠军 副教授
目的： 使食品更加鲜嫩可口 灭活食品中部分微生物 灭活食品原料的多种酶类 灭活微生物产生的毒素 延长保质期
目的： 使食品更加鲜嫩可口 灭活食品中部分微生物 灭活食品原料的多种酶类 灭活微生物产生的毒素 延长保质期
热处理方式的选择 ⚫ 选择安全的热加工保藏方法，需考虑： ⚫ （1）杀死所处理食品中最耐热的病原体 和腐败菌所需的时间和温度。 ⚫ （2）所处理食品的热传递特征。对包装 食品来说，还需了解包装材料的传 热特点
热处理方式的选择 ⚫ 选择安全的热加工保藏方法，需考虑： ⚫ （1）杀死所处理食品中最耐热的病原体 和腐败菌所需的时间和温度。 ⚫ （2）所处理食品的热传递特征。对包装 食品来说，还需了解包装材料的传 热特点
第一节 热交换设备 ⚫ 列管式换热设备 ⚫ 夹套式换热设备 ⚫ 蛇管换热设备 ⚫ 喷淋式换热设备 ⚫ 片式换热设备
第一节 热交换设备 ⚫ 列管式换热设备 ⚫ 夹套式换热设备 ⚫ 蛇管换热设备 ⚫ 喷淋式换热设备 ⚫ 片式换热设备
⚫ 这种管式杀菌器由多种管状组件构成，这些 组件以串联和并联的方式组成一个能换热的 系统。 （一）列管式换热器
⚫ 这种管式杀菌器由多种管状组件构成，这些 组件以串联和并联的方式组成一个能换热的 系统。 （一）列管式换热器