一些微生物对多种有机酸（如乳酸、柠檬酸、乙酸等）有 很强的氧化能力，可以有机酸或有机酸盐作为碳源。 有机酸的利用常会使pH上升，尤其是有机酸盐氧化时，常 伴随着碱性物质的产生，使pH进一步上升。 如以醋酸盐为碳源时，反应如下： CH3COONa + 2O2 → 2CO2 + H2O + NaOH 3、有机酸
一些微生物对多种有机酸（如乳酸、柠檬酸、乙酸等）有 很强的氧化能力，可以有机酸或有机酸盐作为碳源。 有机酸的利用常会使pH上升，尤其是有机酸盐氧化时，常 伴随着碱性物质的产生，使pH进一步上升。 如以醋酸盐为碳源时，反应如下： CH3COONa + 2O2 → 2CO2 + H2O + NaOH 3、有机酸
随着石油工业的发展，微生物工业的碳源也有所扩大。 正烷烃（一般指从石油裂解中得到的14-18碳的直链烷烃混 合物）已用于有机酸、氨基酸、维生素、抗生素和酶制剂的工 业发酵中。 石油工业的发展促使乙醇产量的增加，乙醇代粮发酵的工艺 发展也十分迅速，自然界中能同化乙醇的微生物和能同化糖质 的微生物一样普遍，种类也相当多，乙醇作碳源其菌体得率比 葡萄糖作碳源还高，因而乙醇已成功地应用于发酵工业的许多 领域中，如利用乙醇生产单细胞蛋白 4、烃和醇类
随着石油工业的发展，微生物工业的碳源也有所扩大。 正烷烃（一般指从石油裂解中得到的14-18碳的直链烷烃混 合物）已用于有机酸、氨基酸、维生素、抗生素和酶制剂的工 业发酵中。 石油工业的发展促使乙醇产量的增加，乙醇代粮发酵的工艺 发展也十分迅速，自然界中能同化乙醇的微生物和能同化糖质 的微生物一样普遍，种类也相当多，乙醇作碳源其菌体得率比 葡萄糖作碳源还高，因而乙醇已成功地应用于发酵工业的许多 领域中，如利用乙醇生产单细胞蛋白 4、烃和醇类
二、氮源 有机氮源 豆饼（粕）粉、花生饼粉、鱼粉、蚕蛹粉、酵母粉、玉米 浆、尿素等 无机氮源 铵盐、硝酸盐等 （由于细胞内的含氮物质都以氨基或亚氨基的形式存在，故 铵态氮可以直接用于合成细胞物质；而硝态氮需还原成氨后 才能被利用）
二、氮源 有机氮源 豆饼（粕）粉、花生饼粉、鱼粉、蚕蛹粉、酵母粉、玉米 浆、尿素等 无机氮源 铵盐、硝酸盐等 （由于细胞内的含氮物质都以氨基或亚氨基的形式存在，故 铵态氮可以直接用于合成细胞物质；而硝态氮需还原成氨后 才能被利用）
成分 黄豆饼 粉 棉籽饼 粉 花生饼 粉 玉米浆 鱼粉 米糠 酵母 膏 蛋白质/% 碳水化合物/% 脂肪/% 纤维/% 灰分/% 干物/% 核黄素/（mg/kg） 硫胺素/（mg/kg） 泛酸/（mg/kg） 尼克酸/（mg/kg） 吡哆 醇/（mg/kg） 生物素/（mg/kg） 胆碱/（mg/kg） 精氨酸/% 胱氨酸/% 甘氨酸/% 异亮氨酸/% 亮氨酸/% 赖氨酸/% 甲硫氨酸/% 苯丙氨酸/% 51.0 - 1 3 5.7 92 3.06 2.4 14.5 21 - - 2750 3.2 0.6 2.4 1.1 2.5 3.4 2.9 0.6 41 28 1.5 13 6.5 90 4.4 14.3 44 - - - 2440 3.3 1.0 2.4 0.9 1.5 2.2 1.6 0.5 45 23 5 12 5.5 90.5 5.3 7.3 48.4 167 - - 1670 4.6 0.7 3 1 2 3.1 1.3 0.6 24 5.8 1 1 8.8 50 5.73 0.88 74.6 83.6 19.4 0.88 629 0.4 0.5 1.1 0.3 0.9 0.1 0.2 0.5 72 5.0 1.5 2 18.1 93.6 10.1 1.1 9 31.4 14.7 - 3560 4.9 0.8 3.5 2.0 4.5 6.8 6.8 2.5 13 45 13 14 16 91 2.64 22 23.2 297 - - 1250 0.5 0.1 0.9 0.2 0.4 0.6 0.5 0.4 50 - 0 3 10 95 - - - - - - - 3.3 1.4 - 1.6 5.5 6.2 6.5 2.1
成分 黄豆饼 粉 棉籽饼 粉 花生饼 粉 玉米浆 鱼粉 米糠 酵母 膏 蛋白质/% 碳水化合物/% 脂肪/% 纤维/% 灰分/% 干物/% 核黄素/（mg/kg） 硫胺素/（mg/kg） 泛酸/（mg/kg） 尼克酸/（mg/kg） 吡哆 醇/（mg/kg） 生物素/（mg/kg） 胆碱/（mg/kg） 精氨酸/% 胱氨酸/% 甘氨酸/% 异亮氨酸/% 亮氨酸/% 赖氨酸/% 甲硫氨酸/% 苯丙氨酸/% 51.0 - 1 3 5.7 92 3.06 2.4 14.5 21 - - 2750 3.2 0.6 2.4 1.1 2.5 3.4 2.9 0.6 41 28 1.5 13 6.5 90 4.4 14.3 44 - - - 2440 3.3 1.0 2.4 0.9 1.5 2.2 1.6 0.5 45 23 5 12 5.5 90.5 5.3 7.3 48.4 167 - - 1670 4.6 0.7 3 1 2 3.1 1.3 0.6 24 5.8 1 1 8.8 50 5.73 0.88 74.6 83.6 19.4 0.88 629 0.4 0.5 1.1 0.3 0.9 0.1 0.2 0.5 72 5.0 1.5 2 18.1 93.6 10.1 1.1 9 31.4 14.7 - 3560 4.9 0.8 3.5 2.0 4.5 6.8 6.8 2.5 13 45 13 14 16 91 2.64 22 23.2 297 - - 1250 0.5 0.1 0.9 0.2 0.4 0.6 0.5 0.4 50 - 0 3 10 95 - - - - - - - 3.3 1.4 - 1.6 5.5 6.2 6.5 2.1
无机氮源和尿素、玉米浆等可被迅速利用，为速效氮； 蛋白质氮则需先水解成肽和氨基酸后才能被吸收利用， 属迟效氮
无机氮源和尿素、玉米浆等可被迅速利用，为速效氮； 蛋白质氮则需先水解成肽和氨基酸后才能被吸收利用， 属迟效氮