2、商品结构定位 ■为了优化品类组合,2000年该超市公司进行了一系列改革 ■"营采分离″,营运部门与采购部门职权分离 营运部门加强对门店营运监管力度,加强在商品陈列、卖场布局、存货控 制、后勤服务、商品促销策略等方面的决策和指导工作 采购部门职权进一步分离 审核控制 商品管理委员会 商占 确定价格 确定数量 统裕咨询 版权所有
统裕咨询 16 版权所有 2、商品结构定位 n 为了优化品类组合，2000年该超市公司进行了一系列改革： n “营采分离” ，营运部门与采购部门职权分离 n 营运部门加强对门店营运监管力度，加强在商品陈列、卖场布局、存货控 制、后勤服务、商品促销策略等方面的决策和指导工作 n 采购部门职权进一步分离 商品管理委员会 谈判部 订购部 商品 确定价格 确定数量 审核控制
2、商品结构定位 1999该超市商品销售分布 ■果蔬鱼肉 ■烟草 1% 生鲜商品所占 家电 比率过低 ■其 12% ■食品饮料 ■日化 45% 3 ■文体 1%■五金针纺 8% 统裕咨询 版权所有
统裕咨询 17 版权所有 2、商品结构定位 生鲜商品所占 比率过低 1999年该超市商品销售分布： 烟草 家电 10% 6% 日化 3% 文体 1% 五金 8% 针纺 14% 食品饮料 45% 果蔬鱼肉 1% 其它 12%
2、商品结构定位 ■分析生鲜商品管理存在的问题 ■生鲜商品经营采取租赁的形式,管理层认为这样可以降低风险 陈列蔬菜的货架常常岀现空缺 ■鱼肉等商品卫生状况令顾客望而却步 ■陈列在货架上的蔬菜、水果常常鲜度不够 ■时令蔬菜水果上柜时间往往跟不上菜市场集贸市场速度 ■没有盆菜的制作 ■结论 ■租赁方不能完全配合门店总体经营策略,没有发挥经营生鲜商品的威力 ■生鲜商品租赁策略失误直接导致了生鲜商品经营的失败 ■生鲜食品不是主体经营的陪衬,先解决思想上的认识偏差,变被动经营为 主动经营 统裕咨询 版权所有
统裕咨询 18 版权所有 2、商品结构定位 n 分析生鲜商品管理存在的问题 n 生鲜商品经营采取租赁的形式，管理层认为这样可以降低风险 n 陈列蔬菜的货架常常出现空缺 n 鱼肉等商品卫生状况令顾客望而却步 n 陈列在货架上的蔬菜、水果常常鲜度不够 n 时令蔬菜水果上柜时间往往跟不上菜市场集贸市场速度 n 没有盆菜的制作 n 结论 n 租赁方不能完全配合门店总体经营策略，没有发挥经营生鲜商品的威力 n 生鲜商品租赁策略失误直接导致了生鲜商品经营的失败 n 生鲜食品不是主体经营的陪衬，先解决思想上的认识偏差，变被动经营为 主动经营
2、商品结构定位 ■该超市在2000年营运部和采购部改革后,对生鲜商品管理 进行了如下调整: ■将蔬菜水果鱼肉等商品全部转为自营,向当地农场直接采购 确保货架陈列的丰满 确定蔬菜、水果、鱼肉储存的最佳温度、最佳湿度,制定生 鲜商品管理手册 ■减少库存量,压缩仓库面积,将空余空间用于生鲜商品加工, 购置灭蚊器,制定卫生标准 ■门店生鲜加工部引进熟食加工工艺,加强熟食的灯光光照效 果 ■引入盆菜加工,提高附加价值 统裕咨询 版权所有
统裕咨询 19 版权所有 2、商品结构定位 n 该超市在2000年营运部和采购部改革后，对生鲜商品管理 进行了如下调整： n 将蔬菜水果鱼肉等商品全部转为自营，向当地农场直接采购， 确保货架陈列的丰满 n 确定蔬菜、水果、鱼肉储存的最佳温度、最佳湿度，制定生 鲜商品管理手册 n 减少库存量，压缩仓库面积，将空余空间用于生鲜商品加工， 购置灭蚊器，制定卫生标准 n 门店生鲜加工部引进熟食加工工艺，加强熟食的灯光光照效 果 n 引入盆菜加工，提高附加价值
2、商品结构定位 生鲜商品经营策略 2000年生鲜管理改革后 的转变,带来了人 ,也带动了其它 商品的销售 3500生鲜商品销售额大幅度 210 提升,人气+62% 3000 3000 190 2500〓生鲜销售额 170 ■总销售额 140 150 紧2000 180 客流量 120 130据 1500 1000 110 1000120/0 39/0 4.3%0 90 80 500 128 0 50 1999年 2000年 2001年 统裕咨询 版权所有
统裕咨询 20 版权所有 2、商品结构定位 2000年生鲜管理改革后： 12 54 128 1000 1800 3000 140 120 80 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 1999年 2000年 2001年 销售额 50 70 90 110 130 150 170 190 210 客流量 生鲜销售额 总销售额 客流量 生鲜商品销售额大幅度 提升，人气+62% 生鲜商品经营策略 的转变，带来了人 气，也带动了其它 商品的销售 1.2% 3% 4.3%